Leitfaden der Physiologie des Menschen : für Studierende der Medicin / von F. Schenck und A. Gürber.

  • Friedrich Wilhelm Julius Schenck
Date:
1904
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Credit: Leitfaden der Physiologie des Menschen : für Studierende der Medicin / von F. Schenck und A. Gürber. Source: Wellcome Collection.

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    Tunicaten. Eine gummiartige Aminopolysaccharose erhält man durch Spal- tung gewisser Mucine (tierisches Gummi). Glykogen findet sich vorwiegend in der Leber und den Muskeln. Es entsteht da in erster Linie durch die anhydrische Vereinigung vieler Moleküle der einfachen Zucker, hauptsächlich der Dextrose, aber auch der Lävulose und der Galaktose. Auch aus Eiweiß kann Glykogen gebildet werden. Glykogen ist rechtsdrehend, zerfällt beim Kochen mit Säuren nur in Dextrose. Die Lävulose und Galaktose müssen daher bei der Glykogenbildung in Dextrose umgewandelt werden; diese Umwand- lung geht sehr leicht in schwach alkalischen Lösungen vor sich. Glykogen löst sich in Wasser mit starker Opalescenz, wird aber schon durch Zusatz von % Vol. Alkohol zu 1 Vol. Lösung ausge- fällt. Es reduciert nicht, gärt nicht, gibt mit wenig Jodjodkalium- lösung eine braunrote Färbung, die beim Erhitzen verschwindet. Fermente (Diastase, Ptyalin) spalten es unter Wasseraufnahme und Bildung von Dextrinen als Zwischenprodukten in Maltose und Dextrose. Zweck der Glykogenbildung im Tierkörper ist die Aufspeiche- rung von Kohlehydraten in einer für die gegebenen Verhältnisse un- löslichen Form (gerade so wie Zucker in der Pflanze als Stärke aufgespeichert wird). 2. Die Fette sind im Mittel zusammengesetzt aus 76,4 °jo Kohlenstoff, 12,3 °/o Wasserstoff, 11,3% Sauerstoff; sie sind Fettsäureester des Glycerins. Die wichtigsten Fettsäuren, die sich an dieser Esterbildung betei- ligen, sind: die Palmitinsäure .... C]5H31COOH; die Stearinsäure .... C17H35COOH; die Oleinsäure Cj-H^COOH. Das Glycerin ist ein dreiwertiger Alkohol und kann drei Moleküle Fettsäure binden. /OH /0(C1cH810) CJLf-OH + 3C15HmCOOH = C:iH5(-0(C1GH310) + 3H20. \oH 16aj-31v bh310) Die Glycerinester der Palmitin-, Stearin- und Oleinsäure heißen Palmitin, Stearin und Olein, und die Mischung dieser drei ist das Fett in gewöhnlichem Sinn. Stearin schmilzt bei 71,5°, Palmitin bei 62°, Olein bei 0°. Je nach dem Mischungsverhältnis von Stearin und Palmitin einerseits,