L'alcool et l'alcoolisme : notions générales - toxicologie et physiologie - pathologie - thérapeutique - prophylaxie / par les docteurs H. Triboulet, Félix Mathieu.

  • Triboulet, H. (Henri), 1864-
Date:
1900
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Credit: L'alcool et l'alcoolisme : notions générales - toxicologie et physiologie - pathologie - thérapeutique - prophylaxie / par les docteurs H. Triboulet, Félix Mathieu. Source: Wellcome Collection.

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    BOISSO>^S FERMEr^TÉES Les ])oissons fermentées apparaissent dès l’origine de l’histoire. Les premières connues furent le vin, l’hy- dromel et la bière. Dans la suite, leur nombre s’est accru à l’infini, car on amis successivement en œuvre, dans le ljutd’en tirer des breuvages enivrants, tous les végétaux amylacés ou sucrés. Aussi faut-il renoncer à établir la liste com- plète des boissons alcoo liq lies fermentées actuellement consommées dans les différentes parties du globe (i). Nous n’étudierons que celles dont on fait un usage courant chez les peuples civilisés: la bière, le vin, le cidre. Bières. — Les anciens Grecs connaissaient la bière, à laquelle ils donnaient le nom de vin d’orge. Ils en avaient emprunté la recette aux Egyptiens : Germains et Celtes en faisaient également usage, de même que les Romains, qui lui gardèrent son nom celte : cerevisia, cervoise. La matière première des bières est toujours la fécule des graminées : fécule de l’avoine (bière de Louvain), fécule de riz (Inde, Chine), fécule de maïs (Etats-Unis, Amérique du Sud) et surtout fécule de l’orge (bière proprement dite). Toute bière est composée de trois parties essentielles : l’alcool, l’acide carl^onique et l’extrait. L’extrait, dont la proportion oscille entre 2 et l'i pour 100, est constitué par du glucose, du maltose, des dextrines, des matières albuminoïdes, des acides, de la glycérine, des substances minérales (alcalis, chaux, acide pbospboriquc, fer, etc.) (i) A . 'rA(,)üKT. Les boissons dans le monde entier. Paris, i88().
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