Lecciones de química, teórica y práctica, dispuestas por un nuevo método, y con arreglo a los descubrimientos modernos, para servir a los cursos públicos de la Academia de Dijon / ... Traducidas al castellano, adaptando la nueva nomenclatura, y añadidas, y corregidas por la segunda edicion de 1788.

  • Louis-Bernard Guyton de Morveau
Date:
[1789]
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Credit: Lecciones de química, teórica y práctica, dispuestas por un nuevo método, y con arreglo a los descubrimientos modernos, para servir a los cursos públicos de la Academia de Dijon / ... Traducidas al castellano, adaptando la nueva nomenclatura, y añadidas, y corregidas por la segunda edicion de 1788. Source: Wellcome Collection.

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    LECCION XVIII. J)e las disoluciones por d ácido tartaroso. El tartarite acidulo de potasa es una materia sali- na concreta de un sabor ácido , que se deposita en for- ma de incrustación lapidea sobre los costados interiores de les toneles, donde se hace la fermentaciou insensible del vino. Del tartarite acidulo de potasa. El tartarite acidulo de potasa es la sal esencial de los vegetales ^ cuyo principio acido esta menos revuelto por el aceyte ó el mudlago ; ^pero como ya lo hemos observado en otra parte el tartarite acidulo de potasa parece c]ue no es la sal esencial de las ubas; esta ultima se manifiesta con caractéres muy distintos y antes que toda fermentación, en la substancia salina ^que se precipita al fondo del licor exprimido , que se <11 ama niosto , y se cristaliza luego que se ha reducido á la mitad por la evaporación ; no se pue- cle menos de reconocer también en los cristales ejue se notan muy distintamente sobre las pasas , y se parecen mu- cho al azúcar por sus propiedades ; y asi hay aqui funda- mentos para creer que el mucilago del jugo azucarado pa- sa á la parte espirituosa del vino, que el ácido se separa de ella , y entonces forma el tartarite acidulo de potasa com- binándose con una porción de aceyte ó de tierra. Se distingue el tartarite acidulo de potasa en roxo y en blan- co, solo se diferencian en la parte colorante que no los es esen- cial; ^l tártaro tiene uná apariencia 1 ípidea;sin embargo se ad- vierten en él algunos cristales: su sabor, aunque sensiblemen- te ácido ^ tiene un carácter vinoso ; hemos visto que una onza de agua, al temperamento de diez grados sobre el hie- lo ^ no podia disolver sino quatro granos de él ; y algo Nnn mas » I
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