Host and guest : a book about dinners, wines, and desserts / by A.V. Kirwan.

  • Andrew Valentine Kirwan
Date:
1864
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Credit: Host and guest : a book about dinners, wines, and desserts / by A.V. Kirwan. Source: Wellcome Collection.

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    Les filets de soles a la Dauphine. Perches auvin de Champagne. Darne d’esturgeon au beui're de Montpelier. Turban de filets de merlans a la Conty. Escalopes de morue a la pro- venqale. La bur a la vinitienne. Papillotes de surmulet it la d’Huxelles. Boudins de poisson it la Riche- lieu. Yives froides it la provenqale. Saute de lottos aux truffes. La orly de filets de carrelets. Caisse d’huitres aux fines herbes. Escalopes de barbue en crous- tade. Filets de poules d’eau it la bourguignonne. Eperlans it l’anglaise. Quatre grosses pieces d'entre- mets. L’hermitage indien. Le pavilion rustique. Le pavilion hollandais. L’hermitage russe. Quatre plats de rots pour les contre-flancs. Aiguillettes de goujons. Poules de mer. Sarcelles au citron. Petites truites au bleu. Trente-deux entremets. Celeri it l’essence maigre. Gelee de punch. CEufs brouilles aux truffes. Petits nougats de pommes. Les aiguillettes de goujons. Gateau renverse au gros sucre. Trufi’es a 1’italienne. Pudding au vin de Malvoisic. Choux-fleurs au parmesan. L’hermitage Indien. Laitues au jus de racines. Blanc-manger it la creme. Buisson de homards. Gateaux glaces it la Conde. ] Les poules de mer. Petits soufHes de fecule. CEufs poches' it la ravigote. Gelee de citrons moulee. Champignons a l’espagnole. Concombres au veloute. Gelee de cafe Moka. CEufs poches aux epinards. Genoises en croissant perlees. Les sarcelles au citron. Gateaux glaces aux pistaches. Crevettes en herisson. Fromage bavarois aux abri- cots. Les pommes de terre a la hol- landaise. L'hermitage Russe. Cardes au jus d’esturgeon. Pommes au riz glacees.
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