Lois générales de l'action des diastases / par Victor Henri.

  • Victor Henri
Date:
1903
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Credit: Lois générales de l'action des diastases / par Victor Henri. Source: Wellcome Collection.

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    l’invertine ; ce ralentissement est d’autant plus for' que la quantité de sucre interverti est plus grande. VI. Une même quantité de sucre interverti ralentit une inversion d’autant plus que la quantité de saccharose pré- sente dans la solution est plus faible. VIL L’action ralentissante des produits de la réaction est due presque uniquement au lévulose. VIII. Lorsqu’on étudie la vitesse d’inversion pour des solutions de concentrations différentes en saccharose, on trouve que pour les solutions diluées (au-dessous de 0,1 normale) la vitesse augmente avec la concentration ; pour les solutions moyennes (entre 0,1 et 0,5 normale) la vi- tesse est indépendante de la quantité de saccharose et pour les solutions concentrées la vitesse diminue à me- sure que la concentration augmente. IX. La vitesse d’inversion est proportionnelle à la quan- tité dhnvertine. X. Si l’on suppose que la diastase forme avec le saccha- rose et le sucre interverti deux combinaisons, donnant lieu à des équilibres, et que l’on applique la loi de l’action des masses à ces deux équilibres, on en déduit pour la loi de l’action de la diastase une formule qui satisfait com- plètement à toutes les expériences sur l’invertine. D’après cette loi la vitesse de l’action diastasique a pour expression dx K(æ — x) dl 1 -t- m(n — x) H- nx ' Les constantes m et n sont caractéristiques de la dias- tase, de la température et du milieu.
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