Lois générales de l'action des diastases / par Victor Henri.

  • Victor Henri
Date:
1903
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Credit: Lois générales de l'action des diastases / par Victor Henri. Source: Wellcome Collection.

    61/152 page 45
    La théorie de A. Brown est très incomplète. Elle sup- pose d’abord que la combinaison intermédiaire persiste un temps minimum avant de se décomposer, mais l’au- teur ne nous dit pas s’il admet que cette combinaison se produit très rapidement et que la décomposition se pro- duit également avec une vitesse très grande; de sorte qu’il est absolument impossible d'écrire les équations du problème. La chimie générale nous enseigne que nous ne pouvons pas admettre la formation rapide d’un composé intermédiaire qui resterait intact quelque temps et puis se décomposerait brusquement ; les phénomènes chimiques t ne présentent pas de discontinuités de cette nature ; ou bien c’est la formation du composé intermédiaire qui est lente, ou bien sa décomposition est lente, ou bien les deux pro- cessus sont lents. Quelle que soit l’hypothèse que nous fas- sions, nous n’arriverons pas à une formule.qui représente les faits connus sur l’inversion du saccharose, puisque ces hypothèses ne tiennent aucun compte de l’action du sucre interverti sur la vitesse delà réaction. Or, le sucre interverti ralentit l’action du ferment et A. Brown donne lui-même des expériences à ce sujet, mais il n’en tient aucun compte dans sa théorie. Cette théorie est donc très incomplète et ne permet nullement de prévoir la loi suivant laquelle se produit l’action de l’invertine sur le saccharose. i‘«. Recherches <le 11. Brown et t*leii<liiiiiin<r. — Horace T. Brown et Glcndinning (‘) ont publié à la (’) The velocily of Ilydrolysis of Starch by Diastase with some Ho- marks on Enzyme Action. Jourv. of. Chem. Soc., avril 1902,]). 388-400
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