Theorie der Garung : ein Beitrag zur Molekularphysiologie / von C. v. Nageli.

Date:
1879
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Credit: Theorie der Garung : ein Beitrag zur Molekularphysiologie / von C. v. Nageli. Source: Wellcome Collection.

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    und spaltpilzfrei erwies. Zu dem Hefenbrei, welcher 3,57 /o Trocken- substanz (bei 100 getrocknet) enthielt, wurde IVo Phosphorsäure (P2OO zugesetzt, um die Spaltpilzbildung vollständig zu verhindern. A und B sollten zur Bestimmung der während der Versuchsdauer entwickelten Kohlensäure, C und D zur Bestimmung des gebildeten Alkohols dienen. In A und C war die Hefe vor dem Zutritt der Luft geschützt, in B und D war sie einer ausgiebigen Einwirkung von Luft ausgesetzt. Die Temperatur (vom 11. Januar an) war die des geheizten Zimmers. 1, A. Kleines Kölbchen ganz gefüllt mit 95 com von dem ange- säuerten Hefenbrei. Das aus demselben entweichende Gas ging zuerst durch ein Gefäss mit Schwefelsäure und ein mit Chlorcalcium gefülltes Röhrchen zur Reinigung der Kohlensäure, dann durch zwei Liebig- sche Kugelapparate mit Kalilauge und ein Kaliröhrchen zur Gewichts- bestimmung und endlich durch ein zweites Kaliröhrchen zur Abhaltung der Kohlensäure aus der Luft. Nach 9 Tagen wurde der Versuch unterbrochen und die noch in dem Kölbchen enthaltene Kohlensäure vermittelst PJrwärmens und Luftdurchsaugens in den Kaliapparaten fixirt. Im Ganzen hatte sich aus den 3,4 g Hefe (Trockengewicht) 0,125 g COe entwickelt. 1, B. Kolben von 1100 ccm Inhalt mit der nämlichen Menge des angesäuerten Hefenbreis wie in A. Durch die den Boden bedeckende Hefe wurde fortwährend Luft durchgesaugt, welche durch Schwefel- säure und Kali gereinigt war, und die heraustretende liuft durch Kali- apparate geleitet wie bei A. Ueberdem wurde der Kolben täglich öfters geschüttelt, um die Hefe gleichmässig mit Luft in Berührung zu bringen. Nach 9 Tagen betrug das Gewicht der von den 3,4 g Hefe entwickelten Kohlensäure 0,205 g. 1, C. Kleiner Kolben ganz gefüllt mit 350 ccm des angesäuerten Hefenbreis (= 12,5 Trockensubstanz Hefe), mit Kautschukpfropf und Gärröhre, in welcher der Abschluss durch Quecksilber gebildet wurde, verschlossen. Nach 36 Tagen war keine bestimmbare Menge von Alkohol gebildet. 1, D. Grosser Kolben von 3250 ccm Inhalt mit 350 ccm Hefenbrei (wie in C), mit Kork verschlossen. Der Kolben wurde öfter geschüttelt. Auch hier waren nach 36 Tagen nur Spuren von Alkohol vorhanden. In allen vier Proben war nach Beendigung des Versuchs keine Spur von Spaltpilzen unter dem Mikroskop zu entdecken. Das Destillat von C und D war ein eigenthümlich riechendes Wasser, von schwach saurer
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