Instruction sur les soupes économiques.

  • Société philanthropique
Date:
1812
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Credit: Instruction sur les soupes économiques. Source: Wellcome Collection.

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    est un des grains qui contient le plus de parties nutritives. Elle a la propriété d’épaissir l’eau et de la corn* vertir en une espèce de gelée : elle est rafraîchis¬ sante , d une facile digestion ; elle peut être cul¬ tivée dans des terres moins propres à d’autres graines. On peut employer l’orge de plusieurs manières. i°. Mondée, c’est-à-dire dépouillée de sa balle et du son. 2°. Gruée ou concassée, ce qüi se fait par le moyen d’une meule de moulin à cidre ou à huile, et ainsi qu’on l’emploie à Dijon. 5°. En semouille , telle qu’on peut la faire avec des moulins à blé dont les meules sont un peu plus écartées que de coutume. 4°. Enfin en farine, La meilleure est l’orge mondée et ensuite gruée ? parce qu’elle a l’avantage de communiquer plus promptement à l’eau sa qualité nutritive ; que le grain se gonfle et peut ; par sa forme et par le goût, remplacer le riz. La semouille a l’avantage d’être plus facile à faire, et de revenir à meilleur compte. La farine d’orge peut être employée , et elle est encore plus économique; mais elle a l’inconvénient
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