Il trinciante di M. Vincenzo Cervio ... / ampliato, et ridotto a perfettione dal Cavaliere Reale Fusoritto da Narni. Rrinciante dell'illustmo. & reuermo. signor cardinal Farnese.

  • Cervio, Vincenzo
Date:
1581
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Credit: Il trinciante di M. Vincenzo Cervio ... / ampliato, et ridotto a perfettione dal Cavaliere Reale Fusoritto da Narni. Rrinciante dell'illustmo. & reuermo. signor cardinal Farnese. Source: Wellcome Collection.

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    pigliando poi conta mano diritta la forcina grande ouero la mezzana,come a: te piacerd;et cobuona gratta tate la butterat nellami manca, facendoti pofà reil calcio delmanico nel polfò del dito picciolo, uoltando la puntadella forci nat altostemendola diritta etferma comletre ditascioè conil dito groffoz illo. gosetquel di mezzo plaqualforcinavenendola a quel modo, tw banerdi piu forza per tentre ognigranpefo , et ancora tu la potraù girare intorno con piu facilà s fecondo cheti farà dibifogno,quello che non pomreSti fare tenendo la forcina firetta nel pugnosdapoi tu piglierai il cortello compagno della forcina nellamano diritta, pur con gratia facendoti pofare il calcio del manico fopra il potfodel dito picciolo,alciado la punta in alto,uoltando iltaglio verfola tua banda mancas'enendolo potfiretto conle tre dita dette difopra,facendo che il deto groffoetil deto lungoarriuino fopra il manico: con li quali cu Strignerai la lama del cortello,laquale lama inquelluoco non dene tagliare niente , co- mè uedrai fignato di neronel modelloset quefto fi fasacciò che nel lrignerlo, et nell’aoperarlo, nonti tagli le mani.Hauendo adunque la forcina et îl cor- tello nelle maninel'modo detto difopra,fermandoti con la perfona diritta et ‘giufia,fenza pendere da nituna banda;poicon la mano dirittadoue wi tieni il cortello,tuthaccormmodaraiil piatto dellamolica a canto dite dalla banda manca;et co la punta dellaforcina, et quella delcortello twuoltarai la moli» cadi forte, che con molta commodità tu la poffi imbroccare, poi Stando fem- ‘pre con la perfona al tuo:fegno,tu ponerai il cortello per fianco fopra la molli» cadel'pane 3 premendo con quella all'ingiù per tenerla piu fermanel piatto, et con la puntadella forcina perfianco tu imbroccherai la mollica; auertendo ‘di ponerelaforcina inparieschetuimbrocchi la mollica giufta di fortesche la mon penda da niffuna bandasimbroccato che tu baurai,la lenaraiinalto aivià sdloti un poco con la puta del cortello per darni piu gratiafpingendo poi le brac cia innanti,tenendo le mani alte dallatauoladue palmi, piu et meno fecondo ‘al tuo giuditio,anertendoti che quantotu ftaraialla tauola piu difpoftoset con miglior garbostu farai piu bel nederestenendo leuato fu in alto la punta della ‘Forcinaset del cortello, facendo piegare un' poco la forcina uerfolatua banda «dirittasacciò che quandotutrinciarai: la mollica, quella nonti nengara cade re fopra lamano,ma uada a cader givfta nel mezzo del tondo silquale tu de- ui hanere apparecchiato per quefto effetto fatto l'orlo delmedefimo piatto,et dipoiconbuò garbo fenza maneggiarti puntocon la perfona,tu accoftarai il taglio del cortello allamotlica ‘del pane, tagliando diquella in fette largheet fottilisfacendote cadere giufte net mezzo:deltondo,che tu bauerai fotro la ma no,trinciato ch’hanrai di queliaa baftanza; tu pigtiarai conla puntadel cor tello un pocodi fale nella falierasalciando:wn poco la mano del cortello in alto tu butteraiil fale fopra l'orlo deltondo,auuertendo di nonlo buttare in mez- Za il todo fopra lamolica trinciata, ne meno fopra la tanola, che faria brut= Lo Yes
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