Du lait / par M. Bouchardat et Th. A. Quevenne.

  • Bouchardat, A. (Apollinaire), 1806-1886.
Date:
1857
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Credit: Du lait / par M. Bouchardat et Th. A. Quevenne. Source: Wellcome Collection.

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    INSTRUCTION DEC ] ? 1923 POUR L'ESSAI ET L'ANALYSÇ (Extrait du RépeKtoir^imaq4W0^ib;i«nllet et août 1856.) preiiière: partie (i). INSTRUCTION POUR l'eSSAI DU LAIT, COMPRENANT UNE NOTICE SUR l'eMPLOI DU lacro-densmètre de quevenne, du lactoscope de m. donné, et du crémo- mètre; Par M. BOUCHARDAT, professeur d'hygiène à la Faculté' de médecine de Paris, et feu T.-A. OUEVE!\!\E, phaimacien eu chef de la Charité. Introduction. — Chaque jour l'usage du lait s'étend davantage, il joue un rôle important dans ralimenlation du peuple, il importe donc qu'on puisse par des procédés sûrs, d'une exécution rapide et facile, s'assurer de sa pureté. Les falsifications presque exclusives consistent en addition d'eau et en soustraction de crème ; ce n'est que très exceptionnellement que quelques marchands de bas étage ont recours à d'autres moyens. Au premier abord on serait tenté d'innocenter ces fraudes, mais si l'on veut bien réfléchir que, dans nos contrées au moins, la cause de mort préma- turée qui vient en première ligne est la misère, dont le symbole le plus net est VinsufjisancG dans l'alimentation, on comprendra sans peine que tout ce qui tend à diminuer la valeur réelle d'un aliment de chaque jour, conduit sûrement au but de destruction. J'ai démontré ce principe dans mon cours d'hygiène. Les intérêts agricoles se lient intimement à une large consommation de lait, car à sa production se rattache la production d'abondants engrais qui est le nœud vital du progrès de l'agriculture ; la consommation sera d'autant plus grande et plus assurée que le produit vendu sera meilleur. Dans les villages suisses ou français du Jura, où prospèrent les fromageries par association, un citoyen serait déshonoré s'il était convaincu d'avoir ajouté de l'eau dans son lait; il importe que ces habitudes morales prennent racine chez nous; avec la vigilance des magistrats, avec la suite dans cette vigilance, nous avons la conviction qu'elles seront bientôt établies. Marche à suivre pour l'essai du lait. — Si le coupable doit être sévère- inent puni, il importe par-dessus tout que l'innocent ne puisse être con- fondu avec lui ; voici la marche qui nous paraît concilier tous les intérêts (i) Se vend séparément i fr. 25 cent,, chez M. Germer Baillière, 17, rue de l'École-de-Médecine, à Paris.