Nouveaux éléments de chimie médicale et de chimie biologique : avec les applications à l'hygiène, à la médecine légale et à la pharmacie / R. Engel.
- Engel, R.
- Date:
- 1878
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Credit: Nouveaux éléments de chimie médicale et de chimie biologique : avec les applications à l'hygiène, à la médecine légale et à la pharmacie / R. Engel. Source: Wellcome Collection.
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![appartiennent au règne végétal ou au règne animal. Les ferments figurés peuvent eux-memes sécréter des ferments solubles ] c’est ainsi que la levure de bière sécrète un fer- ment soluble qui possède la propriété d’intervertir le sucre de canne, de le transformer en un mélange de glucose et de lévulose, mélange qui subit alors, sous l’influence de la levûre de bière, la fermentation alcoolique. L’oxygène de l’air n’est pas indispensable à la vie des ferments. Ceux-ci respirent l’oxygène de la matière fermentescible, qui est ainsi décomposée. Les ferments solubles sont des principes azotés, solubles dans l’eau, provenant de la sécrétion ou de la décomposition de cellules animales ou végétales. Au point de vue chimi- que, ces ferments ne se distinguent que par les réactions chimiques qu’ils provoquent. Les ferments solubles déterminent des réactions moins profondes que les ferments figurés. Le plus souvent ils ne déterminent que des phénomènes d’hydratation et ne don- nent naissance qu’à un ou deux produits. Enfin, l’action des ferments solubles n’est pas paralysée par les substances toxiques qui tuent les ferments figurés. Les sucs digestifs renferment tous un ou plusieurs (suc pancréatique) ferments solubles. La température la plus favorable aux fermentations est comprise entre 20° et 40°. 1>. Préparation. — 1° Les ferments solubles sont facile- ment entraînés par des précipités amorphes qui se forment au sein de leur solution. On s’est basé sur ce fait pour extraire les ferments des organes. On divise ceux-ci, on les épuise par de l’eau aiguisée d’acide phospliorique et on neutralise cet acide par l’eau de chaux. Il se précipite du phosphate de calcium qui entraîne le ferment. Le précipité recueilli sur un filtre cède le ferment à l’eau, tandis qu’il retient plus énergiquement les matières albuminoïdes. On purifie le ferment en le précipitant de sa solution aqueuse par l’alcool qui ne le dissout pas, et le redissolvant dans l’eau. 2° On peut aussi extraire le ferment des organes par des lavages à l’eau ettraiter la solution aqueuse par une solution éthérée de cholestérine. En agitant le mélange, la cholesté- rine se précipite en entraînant le ferment. On enlève la cholestérine par l’éther, qui ne dissout pas le ferment. Le collodion versé dans la solution aqueuse d’un ferment l’entraîne également. Engkl.](https://iiif.wellcomecollection.org/image/b28082473_0735.jp2/full/800%2C/0/default.jpg)
