Nouveaux éléments de chimie médicale et de chimie biologique : avec les applications à l'hygiène, à la médecine légale et à la pharmacie / R. Engel.

Engel, R.

Date:: 1878

Credit: Nouveaux éléments de chimie médicale et de chimie biologique : avec les applications à l'hygiène, à la médecine légale et à la pharmacie / R. Engel. Source: Wellcome Collection.

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$§ 357. — Lait. a. Caractères physiques. — Le lait est un liquide alca- lin ('), blanc bleuâtre, blanc ou blanc jaunâtre, opaque, d’une saveur sucrée agréable, d’une odeur spéciale. Sa den- sité varie entre 1,018 et 1,045. Le lait tient en suspension des globules graisseux qui réfractent fortement la lumière et lui donnent son opacité. Lorsqu’on abandonne le lait à lui-même, les globules graisseux se rendent à la surface du liquide et y forment une couche de crème. On donne le nom de colostrum au lait qui est sécrété pendant les premiers jours après l’accouchement. Ce lait est riche en albumine coagulable par la chaleur, en graisse et en sucre. 11 renferme des éléments figurés particuliers (globules de colostrum). I>. Caractères chimiques. — Le lait subit au bout d’un certain temps la fermentation lactique. L’acide lactique formé aux dépens du sucre de lait détermine la coagulation du lait. Tous les acides et la présure (muqueuse et stoma- cale) coagulent également le lait. Le caillot est constitué par la caséine précipitée (V. Caséine) et par la graisse en- traînée par la caséine. Le liquide qui baigne le caillot (petit lait) est acide, verdâtre. Il contient les sels, le sucre de lait, de la graisse et un peu de matières albuminoïdes en solution. Lorsqu’on fait cuire le lait, il se recouvre d’une pellicule blanche formée de caséine devenue insoluble. c. Composition. — Le lait renferme de l’eau, de la caséine, de l’albumine, de la lactose, des corps gras, des traces d’urée, de l’alcool (Bécliamp), du chlorure de sodium, des sels de potassium, de calcium, de magnésium, des traces de fer, de fluor, de silice, des phosphates, des sulfates, des carbonates; enfin, des gaz (anhydride carbonique, oxygène, azote). «]. Composition quantitative. — Vernois et Becquerel (') Chez les carnassiers le lait est ordinairement acide.$