L'art de faire le vin / Par M. le comte Chaptal.

  • Jean-Antoine Chaptal
Date:
1819
Catalogue details

Licence: Public Domain Mark

Credit: L'art de faire le vin / Par M. le comte Chaptal. Source: Wellcome Collection.

    402/412 page 380
    58o TA BLE raisin , considérée comme signe favorable pour la vendange, 35. Epoque de la vendange proclamée solennellement dans plusieurs cantons , et fixée par les magistrats , 54 et 55. Discussion à ce sujet, 55 et 56. Signes de la maturité du r isin , 56 et 5y. Modifications apportées aux principes généraux par le climat et la nature des vins , 58 et 5q. U >ages de laisser sécher le raisin sur le cep , ihid. Précautions à prendre pour la vendange, 6o et 6i. Moment le plus favorable à la vendange, ihid. Moyens de pro- céder à la vendange, 6i et suie. Vendanges en plu- sieurs reprises, et avantage de cette méthode, 6s et suie. Triage des raisins et avantagé, 64 et 65. Transport du raisin dans la cuve , 66. Vents. Effets des vents sur le raisin, 4* et suie. Verdeur du raisin. Moyens de la corriger , i54 et suie. Verjus Contient plus de tartre que le moût parvenu à maturité, 126. Adouci par du sucre, il peut donner du bon vin, i4y et suie. Vertus du vin. Diffèrent selon Page du vin , 3oi. Vin. Conjectures sur son origine, 2 et suie. Connais/* sances sur le vin par les anciens, 4 e-t suie. Causes du peu de progrès de la science œnologique , 8 et y. Moyens de faire des progrès dans cette science , 9 et suie. Utilité de la chimie pour les progrès de l’œ- nologie , 10 et suie. Vinaigre. Fabrication du vinaigre, 262 et suie. Ca- ractères du vinaigre 5 263. Conditions propres à-
    No text description is available for this image
    No text description is available for this image
    No text description is available for this image