Die Analyse der Milch : Anleitung zur qualitativen und quantitativen Untersuchung dieses Secretes für Chemiker, Pharmazeuten und Aerzte / von Emil Pfeiffer.

  • Pfeiffer, Emil.
Date:
1887
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Credit: Die Analyse der Milch : Anleitung zur qualitativen und quantitativen Untersuchung dieses Secretes für Chemiker, Pharmazeuten und Aerzte / von Emil Pfeiffer. Source: Wellcome Collection.

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    'scliaften der Butter nachweisen kann. - War die milchige Trübung durch andere Stoffe als durch emulsionirtes Fett, z. B. durch Stärke- mehl oder derartiges, bedingt, so verschwindet die milchige Be- schaffenheit durch Schütteln mit Alkohol und Aether nicht und die Aetherschicht erscheint ungefärbt. Die Eigenthümlichkeiteu des Butterfettes, sind folgende: Die Lösung der Butter in Aether ist niemals farblos, sondern immer deut- lich gelblich gefärbt, bei manchen Butterartne, z. B. beim menschlichen Colostrum, sogar dunkel orangegelb bis rubinroth. Nach dem Ver- dunsten des Aethers erstarrt die Butter bei 19 C. zu einer teigigen Masse, welche ebenfalls gelblich bis orangegelb gefärbt ist. Der Schmelzpunkt der Butter liegt bei 30 C. Zum chemischen Nachweise, dass das vorliegende Fett Butter ist, bedarf man einer grösseren Menge Milch, also etwa 100—150ccm, welche man in der obigen Weise mit Kalilauge, Aether und Alkohol schüttelt, die Aetherfettlösung abhebt und den Aether verdunstet. Für diesen chemischen Nachweis hat Otto Hehner*) ein sicheres Verfahren angegeben, welches darauf beruht, dass die Butter nur circa 87 /o in Wasser unlösliche Fettsäuren enthält, während die übrigen Fette circa 95 /^ derselben enthalten. Sein Verfahren be- schreibt Hehn er (1. c.) selbst folgendermafsen: „Man nimmt aus der gewogenen Buttermasse 3—4gr mittelst eines Grlasstabes heraus und bringt dieselben in eine 5 Zoll im Durchmesser haltende Abdampfschale; der Glasstab mit dem daran klebenden Fette kommt gleichfalls in die Schale. Die Buttermasse wird wieder gewogen und so die angewandte Butterfettmenge genau in Erfahrung gebracht. Man füge nun zu dem Fette 50 ccm Alko- hol und ein 1—2 gr wiegendes Stückchen reines Aetzkali. Der Alkohol wird auf dem Wasserbade massig erwärmt, wobei sich das Butterfett, besonders beim Umrühren, mit Leichtigkeit zu einer klaren, gelben Flüssigkeit löst und sich ein starker Geruch nach Buttersäureäther bemerkbar macht. Man erwärme ungefähr fünf Minuten lang und füge sodann tropfenweise destillirtes Wasser zu. *) Zeitschr. f. analyt. Chemie, 16. Jahrgang (1877), pag. 145. Die Ana- lyse des Butterfettes mit besonderer Eücksicht auf Entdeckung und Bestim- mung von fremden Fetten.
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