Le livre de cuisine : comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine / par Jules Gouffé ; avec 4 planches ... dessinées d'après nature par E. Ronjat.

  • Jules Gouffé
Date:
1877
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Credit: Le livre de cuisine : comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine / par Jules Gouffé ; avec 4 planches ... dessinées d'après nature par E. Ronjat. Source: Wellcome Collection.

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    le plaçant parmi les plus grandes sommités de l’office, je suis sûr d’être ici l’organe de tous ceux qui l’ont vu à l’œuvre. FROMAGE GLACÉ A LA VANILLE ET A LA FRAISE. Faites bouillir 6 décilitres de crème double dans laquelle vous infuserez 1 demi-gousse de vanille; Mettez dans une casserole 6 jaunes d’œufs, 1 hecto de çucre en poudre; Mêlez la crème avec les jaunes d’œufs et le sucre; passez-la au tamis de soie et réservez-la dans une terrine; Ayez I demi-litre de purée de fraises, dans laquelle vous ajou- terez I demi-litre de sirop de sucre à 35 degrés; Mêlez parfaitement; Fig. <51. Poêlon d’office. Sanglez 2 sorbetières et 1 moule à fromage; Faites prendre les deux glaces séparément, et garnissez le moule à fromage] par moitié sur la hauteur des glaces à la va- nille et à la fraise; Couvrez le moule et sanglez-Ie pendant 2 heures; Au moment de servir, démoulez à l’eau chaude et servez. FROMAGE GLACÉ A L’ABRICOT ET A LA PISTACHE. Pilez 1 hecto de pistaches; Faites bouillir G décilitres de lait; Mettez dans une casserole G jaunes d’œufs et 1 hecto de sucre; Faites lier sur le feu et ajoutez I hecto de pistaches bien pilées;