Traité sur l'art de fabriquer les sirops et les conserves de raisins, destinés à suppléer le sucre des colonies dans les principaux usages de l'économie domestique / [Antoine Augustin Parmentier].
- Antoine-Augustin Parmentier
- Date:
- 1810
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Credit: Traité sur l'art de fabriquer les sirops et les conserves de raisins, destinés à suppléer le sucre des colonies dans les principaux usages de l'économie domestique / [Antoine Augustin Parmentier]. Source: Wellcome Collection.
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![doute que la France parvienne un jour, sinon à s'affranchir du besoin du sucre des colonies , à en diminuer au moins la consommation par le moyen du sucre de raisins. Qu'il nous soit permis de ter- miner par quelques réflexions sur cette matière. : Nousavons dit, au commencement de ce Traité, qu'on retirait du sucre d’une foule de plantes; que les animaux eux-mêmes fournissaient des produits qui s’en rapprochent tellement par leurs qualités spécifiques, qu'il serait difficile de ne pas les classer sous le même nom, le sucre de lait, le sucre de la bile, le sucre de l'urine diabétique ; maïs ces produits n'ont souvent de rapport entre eux que la saveur douce qui en fait un assaisonnement agréable; et si lon compare leurs autres propriétés caractéris- tiques avec celles du sucre de canne , telles que la solubilité dans leau, Ja cohésion de leurs masses , eur plus ou moins grande altérabilité par Paction de Fair, de la lumière et du feu, on est bientôt forcé d'établir différentes espèces de sucre, le sucre cristallisable, le sucre simplement concrescible, et le sucre essentiellement liquide. Mais ce qui rend Îe sucre de canne le plus pré- cieux et le plus parfait detous, c’est principalement sa saveur franche, son intensité sucrante, sa facile solubilité dans Peau et dans l'alcool, et sa puissance de cristallisation : comme assaisonnement, 1] n’in-](https://iiif.wellcomecollection.org/image/b33492839_0350.jp2/full/800%2C/0/default.jpg)
