Traité sur l'art de fabriquer les sirops et les conserves de raisins, destinés à suppléer le sucre des colonies dans les principaux usages de l'économie domestique / [Antoine Augustin Parmentier].
- Antoine-Augustin Parmentier
- Date:
- 1810
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Credit: Traité sur l'art de fabriquer les sirops et les conserves de raisins, destinés à suppléer le sucre des colonies dans les principaux usages de l'économie domestique / [Antoine Augustin Parmentier]. Source: Wellcome Collection.
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![Les raisins blancs, en outre, sont susceptibles, plus que les noirs, d'acquérir sur le cep, ou éten- dus quelque temps sur la paille, cet excès de ma- turité que lon appelle dans les départemens de l'ouest, pourri, sorbé:il est vrai que, dans cetétat, le raisin au nord est réellement gâté ; il répand dans la bouche une saveur acide qui annonce qu'il a fermenté; maïs au midi, les grains, quoique re- couverts d’une moïsissure blanche , sont au point le plus sucré qu’ils puissent atteindre; et c'est de ce raisin que l'on retire par expression un moût très-sirupeux, qui, dans le canton de Bergerac, fournit le vin doux si agréable et si recherché en Hollande. On devrait encoïe préférer, au nord sur-tout, les espèces hâtives, vu qu’elles auraient le temps d'acquérir plus de maturité. C’est avec les raisins blancs qu’on fait tous les vins du Rhin, qui, dans les bonnes années, et en vieïllissant dans Île ton- neau ; prennent de la qualité. Chaque canton vignoble paraît avoir une no- menclature particulière pour désigner les espèces de raisins qu'il produit, et quelques auteurs Îles ont déjà rangées, relativement à leur saveur su- crée. Or ce sont les raisins blancs qu'il faut préfé- rer sous ce rapport; ils sont aussi quelquefois les moins chers; témoin à Alexandrie, dans le ci- 7]](https://iiif.wellcomecollection.org/image/b33492839_0064.jp2/full/800%2C/0/default.jpg)
