Manual de la salud, ó medicina y farmacia domesticas / por F.V. Raspail.

  • Raspail, F.-V. (François-Vincent), 1794-1878.
Date:
1856
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Credit: Manual de la salud, ó medicina y farmacia domesticas / por F.V. Raspail. Source: Wellcome Collection.

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    46. Ensaladas.—Una buena ensalada es el condimento mas agradable y el mejor auxiliar de una digestión fatigosa causada por una comida escesiva. Se deslié en el fondo de la ensala- dera la sal y la pimienta en el vinagre, se añade en seguida la cantidad conveniente de aceite, y se remueve cuanto sea posi- ble la ensalada en esta salsa. Para la de apio se añade bastan- te mostaza á la salsa. Si es de escarola, se frota la ensaladera con un diente de ajo, como también algunas cortezas de pan que se mezclan en ella: y no sienta mal un poco de achicoria silvestre y amarga. La ensalada para el almuerzo se prepara con la lechuga romana y huevos duros: algunos tronchos de perifollo y cebolleta picada. § 2? ESCABECHES Y CONSERVAS. 47. —i? liegisnatores escatoecltaclas. Tomad: Vinagre fuerte. 1 azumbre. . Sal común 2 onzas. Hojas de laurel i onza. Clavos de especia ¿onza. Pimienta • ¿ onza. Can la 1 id. Nuez moscada- ^ i,. Déjese en infusión por muchos días en una vas;ja bien tapa- da, échese después, en proporción del líquido, hojas de lombar- da, pepinillos tiernos, ó bien pedazos de manzana mondados, ó meollo de nuez verde, judías, espárrago, setas de criadero, tron- chos de alcachofas, etc. Al cabo de un mes se renueva todo este conjunto después de haber dejado escurrir bien las con- servas. 2°—Adobos de carne. Tómese: Vinagre fuerte 5 azumbres. Póngase en infusión en él por espacio de veinticuatro horas: Hojas de laurel. Pimienta Clavos de especia Canela Nuez moscada Ajo S 11 común Nitrato de potasa 2 onzas 1 adarme 2 id. 1 id 11 adarmes 3 granos. n ¡d. 3 id. 1 id. 3 id. 4 id. 16 id. 2 libras 2 onzas.- 3 onzas 5 adarmes.