Le cuisinier royal, ou, l'art de faire la cuisine et la pâtisserie, pour toutes les fortunes. Avec la manière de servir une table depuis vingt jusqu'à soixante couverts.
- André Viard
- Date:
- 1817
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Credit: Le cuisinier royal, ou, l'art de faire la cuisine et la pâtisserie, pour toutes les fortunes. Avec la manière de servir une table depuis vingt jusqu'à soixante couverts. Source: Wellcome Collection.
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![TABLE DES MATIÈRES. POTAGES. Au naturel Aux petits oignons blancs Aux caiTotes nouvelles Aux navets Aux poireaux A la pointe d’asperges Aux petits pois Anx laitues entières Aux laitues énoncées Aux romaines Aux menues herbes Julienne Faubonue Aux choux A la purée de racines A la purée de navels Navets glacés A la Crécy Aux concombres Croûtes au pot A la Kusel A la Coudé A la purée de lentilles A la purée de pois nouveaux. A la purée de haricots blancs. A la d'Artois A la Chantilly A la purée de marrons Au riz..i ; Au riz à la purée Au Vermicelle A la semoule Aux Lazagnes De nouille,- A la Xavier ». ... Aux quenèfes A la Dcsclignac A laGcaufret A la Polacre... ». Aux œufs pochés id. 2. id. id. id. id. 3. id. id. 4. id. id. 5. id. id. 6. id. id. id'. id. 8. id- id. .9’ id. id. id. 10. id. id. 11. id. 12. id. id. i3. id. Bouillon waiore. Soupe à l’oignon . p. i4. Potage aiix herbes maigres id. A la chjçorée à l'eau-,......... id. Potage aux choux maigres..... i5. Aux poireaux. id. Aux riz , aux pignons ; id. Au vernjiçelle , aux oignons.. id. Au riz faubonrie à l’eau 16. Vermicelle à la jardinière.... id. Au pain. . id. Panade id. Au riz maigre à la purée de pois verts 17. Purée de pois secs id. Purée de lentilles , au maigre... id. Potage au pain età la purée maigre 18. A la Viennet . {£. Potage au potiron id. A la bourgeoise... .* ig. Au lait id. Au lait Jié id. A la Monaco id. A la Détillev. 2.0- Riz au lait id. Riz au lait d’amandes id. Vermicelle au lait Vermicelle au lait d’amandes. A la sçmoule au lait id. Aux grenouilles id. Bisque...,. 22. Autre manière de bisque ^3. A 1“ purce de gibier id A la reine. Garbure aux oiguons. 24 Garbure aux laitues 25„ Garbure aux choux id. Garbure à la Villeroi id. Garbure à ]a Polignac 26. Garbure au hameau de Chantilly. Chapon au riz id. A la Grimod de ,Ja Rcyuière,.. 28. id. 21. id. GRANDES SAUCES. Aspic p. 28. Grand bouillon 3o. Bouillon et potage à la minute. id. Empotage 3,. Blond de veau..., » , id. j“s p. 32. Consommé £À. Bouillon de santé 53. Essence de gibier id. Essence de légumes id. »](https://iiif.wellcomecollection.org/image/b21525821_0013.jp2/full/800%2C/0/default.jpg)
