Le cuisinier royal, ou, l'art de faire la cuisine et la pâtisserie, pour toutes les fortunes. Avec la manière de servir une table depuis vingt jusqu'à soixante couverts.
- André Viard
- Date:
- 1817
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Credit: Le cuisinier royal, ou, l'art de faire la cuisine et la pâtisserie, pour toutes les fortunes. Avec la manière de servir une table depuis vingt jusqu'à soixante couverts. Source: Wellcome Collection.
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![Roulade de filets d’anguille p.fii.'] Anguille au soleil 3^8 Anguille à la poulette id. Tanches à la poulette... 5ug Barbillon sur le gril id. Soles frites id. Carpe frite 550 Moules à la poulette /d. Huîtres eu coquille id. Ecrcvissses 33» Ecrevisses à la crème id. DE LA PATISSERIE. Pâte' froid ...... Croûte de pâté chaud Pâte à dresser Pâte brisée a Feuilletage Petits pâtés à la reine Bouchées à la purée de perdreaux. Petits pâtés au jus Petits pâtés en salpicon Petits pâtés aux huîtres Petits pâtés au homard Petits pâtés au naturel Pâtés anglais à la bourgeoise... . Tourte à l’anglaise à la bourgeoise. Pâte à 'brioche Darioles Gâteaux à la Manon Gâteaux à la polonaise Puits d’amour Echaudés Pâte à baba.. Pâte allemande Pâte à la Magdeleine Pâte à la turque Pâte à biscuit commun Pâte à pouplin '• Pâte à choux Pâte à la duchesse Frangipane ,.... Drs BISCUITS. Biscuits de Savoie Biscuits d’amandes 331 Biscuits aux avelines p. 5-i 6 352 Biscuits aux pistaches id id. Biscuits au chocolat 547 533 Biscuits aux marrons id. id. Biscuits au riz id. 334 Biscuits au citr n et à l’orange.. 348 335 id. Biscuits à la crème id. id. DES MASSEPAINS. 356 Massepains ordinaires Massepains aux pistaches 548 {R. 54g id. Massepains aux iraiscs , aux fram- 55i boises , aux cerises , aux gro- id. seilles , à l’épine-vinette id. 538 id. Massepains à la fleur-d’orange... id. 33 g DES MERINGUES. id. Meringues aux pistaches 55o 34o Meringues farcies id. id. 34i DES MACARONS. Macarons ordinaires 551 34a Macarons à la portugaise id. id. id. 343 DES PATES CROQUANTES. Pâte croquante ordinaire 551 id. Pâte croquante à l’italienne 55a id. DES GAUFFRES. 544 Gauffres ordinaires ’.... 355 545 id. Gauffres à l’italienne 35a Gauffres en comete ich DES CRÈMES. Petits pots à la fleur d’orange.... Petits pots au café vierge Petits pots au café noir Petits pots au caramel Petits pots aux pistaches Crème à la vanille renversée. . .. Crème au naturel Crème fouettée Crème à l’italienne 353 Crème de framboise 356 354 Crème d’amandes id. id. Crème de pistaches 357 id. Crème de chocolat id* 355 Crème à la vanille. id. id. Fait d’amandes 358 id. Blanc-maucher chaud •. id. 556 Blanc-manger froid id. id. Blanc-manger renversé 559](https://iiif.wellcomecollection.org/image/b21525821_0022.jp2/full/800%2C/0/default.jpg)
