Die Vitamine, ihre Bedeutung für die Physiologie und Pathologie : mit besonderer Berücksichtigung der Avitaminosen: (Beriberi, Skorbut, Pellagra, Rachitis) ; Anhang: Die Wachstumsubstanz und das Krebsproblem / von Casimir Funk.
- Casimir Funk
- Date:
- 1914
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Credit: Die Vitamine, ihre Bedeutung für die Physiologie und Pathologie : mit besonderer Berücksichtigung der Avitaminosen: (Beriberi, Skorbut, Pellagra, Rachitis) ; Anhang: Die Wachstumsubstanz und das Krebsproblem / von Casimir Funk. Source: Wellcome Collection.
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![2. Pellagra erscheint und verschwindel mit dem Maisbau. So ward Ägypten im Jahre 1840 der Maisbau eingeführt and 1847 ist d< Pellagrafall erkannt worden. In Spanien war Pellagra die letzt 2 Jahr- hunderte einheimisch, und ist nach Einführung der Maiskultur erschii • gegenwärtig wird in Spanien viel Roggen, Weizen, Hafer, aber wenig gebaut und Pellagra ist liier verschwunden. Unsere Behauptung, dass Pellagra infolge der Maisnah] entsteht und durch das Fehlen im Mais gewisser lebi wichtiger Substanzen, der Vitamine, verursacht wird, erfordert 2 wichtige Korrektive: erstens, entstehen zweifellos sporadische Pellagrafälle ohne Maiskonsum; so berichtet z. B. Sheppard (22(.»i über Pellagrafälle, die in Singapore bei fast exklusiver Reisnahrung entstehen; ferner in -KJ PelL fällen, über welche Stannus (230) berichtet, bestand die Diät aus [{eis, Salz, mit sehr wenig Obst und noch weniger Bohnen von Zeit zu Zeit. Eine weitere Tatsache ist, dass Säuglinge der an Pellagra erkrankten Mütter Erscheint] _ der Pellagra entwickeln. (Snyder [231]). Offenbar kann derselbe Vitamin- mangel bei einer anderen Nahrung, besonders Mehlnahrung vorkommen. Wir haben ähnliche Verhältnisse bei Beriberi gefunden; weder Reis noch Mais enthält irgendwelche spezifische Stoffe, und der Vitaminhunger kann auch infolge einer anderen Nahrung entstehen. Zweitens müssen wir hervor- heben, dass Maisbau und Maiskonsum nicht notwendigerweise Pellagra- erkrankungen zur Folge haben muss; Mais ist eine harmlose Nahrung, nämlich in massigen Mengen und neben anderen vitaminreichen Nahrungs- stoffen (Obst, Fleisch, Milch usw.) genossen. Wir wollen an die bestimmten Verhältnisse hier erinnern, bei welchen die Ba r low sehe Krankheit entsteht. Es muss hier z. B. eine lang und wiederholt sterilisierte Milch monatelang, ohne Unterbrechung und ausschliesslich gebraucht werden, um die Krankheit auszulösen. Dieselbe Milch, aber nur kurz aufgekocht, kann die schon ent- standene Krankheit oft zur Heilung bringen. Ebenso ganz bestimmte Ver- hältnisse sind für die Entstehung der Beriberi oder des Skorbuts erforderlich. Ausserdem haben wir beim Studium der Beriberi gefunden, dass nicht nur die Art der Nahrung, sondern auch die Zubereitung der Speisen verantwortlich für die Entstehung der Krankheit sein kann. Bei der Ent- stehung der Pellagra sind sehr wahrscheinlich ähnliehe Verhältnisse im Spiele. So ist z. B. wahrscheinlich, dass das lange Trocknen des Korns, das Polieren, das übermässig lange Kochen der Polenta, das Backen eines sehr trocknen Maisbrotes für die Entstehung der Pellagra mitverantwortlich ist. Wir wissen sehr gut, dass eine stark getrocknete oder hochsterilisierte Nahrung beim Ausschluss frischer Nahrungsmittel zum Skorbut führt. Poppe 231A) gibt an, dass weisser Mais durch Auslaugen 36% seines Nährwerts verliert, falls die Brühe weggegossen wird. Auch können zweckmässige Zugaben, wie Kartoffel oder Gemüse durch fehlerhafte Zubereitung ihren Wert ver-](https://iiif.wellcomecollection.org/image/b21023852_0129.jp2/full/800%2C/0/default.jpg)
