Précis d'expériences et observations sur les différentes espèces de lait, considérées dans leurs rapports avec la chimie, la médecine et l'économie rurale / par A. Parmentier et N. Déyeux.

  • Parmentier, Antoine Augustin, 1737-1813.
Date:
[1799]
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Credit: Précis d'expériences et observations sur les différentes espèces de lait, considérées dans leurs rapports avec la chimie, la médecine et l'économie rurale / par A. Parmentier et N. Déyeux. Source: Wellcome Collection.

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    RELATIVEMENT A LA CHIMIE. *] qu’on recueillait lorsqu’on les soumettait à 1 ac- tion des différens agens. Cette manière de procéder, infiniment supé- rieure à celle invoquée dans des temps reculés, ne réunit pas encore toutes les conditions désirées; car, lorsqu’on réfléchit aux obstacles que tous les corps du règne animal, et prin- cipalement le lait, présentent dans leur analyse à cause d’une multitude de circonstances qui influent sur leur nature, on est bientôt con- vaincu de» l’insuffisance des moyens chimiques adoptés jusqu’à présent, et par conséquent de la nécessité de se livrer à de nouvelles recher- ches à la faveur desquelles on puisse obtenir sur les propriétés chimiques du lait des notions plus certaines et plus étendues. Jaloux de concourir à ce travail, nous com- mencerons d’abord par déterminer, d’après quelques caractères généraux , les propriétés physiques qui appartiennent au lait entier dans son état de perfection : nous passerons ensuite aux détails des expériences chimiques les plus propres à faire connaître ses parties constituantes prises séparément, et à indiquer la véritable manière d’exister de chacune d elles dans le fluide qui leur sert d’excipient. Article premier. Des propriétés physiques du lait. Le lait , au sortir des mamelles , a une saveur particulière, qu’il perd à mesure qu’il A 4