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Credit: Physiologie des Genusses : 1888. Source: Wellcome Collection.
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![einen järtlidjen @ruH jurufen 511 roollcn. Sann fd)({ef5cn ftc§ bic l'ippcn, unb alle 9}iuöfe(n machen bie c^rÖHtc Äraftanftrenciung, um biefeu Iciber nur \d)v furjcn, föftlidicn 3(u9en6(icf möglirfij't 511 verlängern, luaS bem S^ielfraf^e, ber einen )c§ma(f!^a|-ten 23i[fen aus ber äi^elt be§ animalen Gebens in bie beö oegetatiüen Sc= benö beförbcrt, eine gan^ eigentf)ünilid)e ^f;i}fiognoinie ocrleil^t. Saö Opfer i]t üoUbrad)t iinb ber Wlunh ftöf^t, fid) lueit öffnenb, ben 9(t!^ein langfain auö, luie um bie ^i^'f^'^cbcn^eit mit jenem 2(ugen6Iid auöjubrüden. 3'-''^^^^^i^ ^^^^ ^^^^^ i^^^^^ U«^ rioc^ bie Äinnlabe, um bie letzten (Spuren beä ©enuffeä aufjulammeln, 6i§ ber ^IRunb ftc§ ungebulbig ju einem neuen iBiffen öffnet, ber eine neue öuftempfinbung erjeugt unb au§ bereu ^erfc^meljung mit ben Dcadiiüirfungen ber erfteren ein tüal^rfiaft me(obif(^e§ ^^änomen erftcljt. '^n ber JI)at tann man beim (55efd)ma(f§= ^enuffe oon .'oarmonie unb 93letobie fprec^en. 5Itte 5l;aft= unb @eic^madö=©mpfinbungen, raeldie ein unb berfetbe 23iffen an hm üer]d)icbenen ^puntten beä ^unbeö erzeugt, oerbinben ft(^ unter= cinanber in rounberbarem 3ulcimmcn!tang unb fdiaffen bie Spar- mouie; lüäl^renb bie le^te ent[d)ir)inbenbe ©mpfinbung burc§ 3?er= einigung mit ber i^r uad)folgenben eine ^D^elobie bitbet. S)ie|e nun oariirt, je nad)bem bie jiüei ©mpfinbungen, lüetc^e ineinan= ber idimeljen, gleicher '^latuv unb uur bem ©rabe nac^ i)eri'c^ie= hm, ober aber oerjc^iebener 9ktur ftub. 2luf bie .S^armonie ber ©efc^mäde grünbet fid) ber elementare Sl^eil ber ©aftronomie, rae(d)er im ^>^ubereiten unb il>ürjen ber ©peifen befielet; auf bie •D^clobie ber ©efc^madögenüffc bagegen [tü^t fic§ ber erl^abenfte %l)Qii biefer 3.'i>iffenid)aft, roetcber oon ber 2(ufeinanberfo(ge ber ©pcifeu unb ben üerfc^iebenen ßmnbinationen ber Söeine l^anbelt. ^in 2)iner ift ein .'oarmonie; unb ?0^etobie = (foncert be§ @e= jc§madeö, in rae(d)em geiüijfe @c]e^e a(§ unabänberlid) unb — faft mijd)te id) jagen — mat!^ematifc§ ftet§ refpectirt rcerben, roel(^eö aber bann burd) ha^ tün|t(erijd)c @enie auf feine pc^fte i^o(^= tommenpit gebracht lüirb. Unjer Dfiajberti !^at mit feinem i8ud)e „L'arte di convitare*) ein roert^üoUeä ^^ragment gaftronomi= fd)er ?OZufif unb Woval gejc^rieben. *)„3^ie ^unft ju gaftircn.](https://iiif.wellcomecollection.org/image/b21213720_0075.jp2/full/800%2C/0/default.jpg)
