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Credit: Physiologie des Genusses : 1888. Source: Wellcome Collection.
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![man beim (Sffen oon '3)iai§6rob mit ?OZi(c^ral^m ober eine§ i8eef= fteafä mit 23utter empfinbct. ^n (Sitropa ift man geroo|nt, 33rob al§ 33eigobe ju faft allen ©peifen ju effen, luäl^renb Bei ben ßl^inefen ber diti^ bie (SteKe unfereS ^robeS oertritt. §ier raie überall übt bie ©eröo'^n'^eit einen großen (ginf(u§ auf bie (Srjcugung beö @enuffe§ au§. S)a§ rf)arafteri[tifd)e (SIement ber ©efc^madggenüffe befielet jebod^ in ber bem @efd)macf§[inne eigenen [pecifiidjen @mpfin= bung. 9^i(i)t alle @e[c^mäde finb angenel^m, ol)ne ba^ mir ben @runb baöon angeben tonnen, ^'m 5X((gemeinen ^ben alte ©ubftanjen, bie un§ ernäl^ren fönnen, einen guten ©efc^matf, loäljrenb bie ungeeigneten unb f(^äbüd)en (Stoffe fabe ober un= fc^madl^aft finb. ®oc^ gibt e§ in biefer §infid)t auc^ saljtreic^e 5(u5nal^men. S)ie @runb=@e[c^mä(le, roeli^e fic^ am oerbreitetften in hcn 3lal^runggmitteln uorfinben unb loeli^e ]d)on allein ©cnufs ^u erzeugen oermögen, inbem fie hm @efd)ma(fSfinn auf fpecififd)e Söeife anregen, finb: ba§ ©üf^e, ha§ ^Bittere, ha^ ©ciljige, ha^ (Saure unb ba§ gelte. 2)ag ®ü|e Dcrmag im Sittgemeinen ©enüffc Don jeber (Störfe 5u erzeugen unb ftel^t in befonberer ©unft bei grauen unb Äinbern. (So fann 2>erbinbungcn mit faft alten ®efd)mädcn eingeben, geiräljrt aber bie gröf^ten ©cnüffc, raenn oegetabilifdien S^a^rungöelementen beigefeUt. 9}iit bem 23itteren unb bem gelten oerträgt e§ ftd) fel^r feiten. SDaö ^Mttere gefällt nur Sl^enigen unb auc^ faft immer nur in feinen fd)iüäd)eren (^jrabcn. 9tur ber fc^arfe ('»jaumen cr= luadjfener 9Jiänner finbet im 5iltgemeinen an i|m ©efalten. !3)aö ©al^ige ift nur in feinen geringeren @raben angencljm; es pafjt im 'üülgcmcincu mit mcnigcn C-^efdimödcn ^ufammen unb läpt nur un^äljügc (5^ombinalioncn p mit (Speifcn, bie burd) iljre pl)i)iifd}cn CSigcntljümlidjfciten ben gröf^ten (^enuf? geiüäljren. iSö ift fonft faft bei Tillen beliebt. 2)aö (Saure gefoUt nur in bcii lüebrigftcn (in'aben; eS l^ar- monirt gut mit bem (Süfjen, feiten mit bem (Saljigen unb bem](https://iiif.wellcomecollection.org/image/b21213720_0082.jp2/full/800%2C/0/default.jpg)
