Le képhir (ferment et boisson thérapeutique préparés avec du lait de vache) : histoire, préparation, composition de la boisson, morphologie du ferment, ses maladies, valeur physiologique et thérapeutique du képhir / W. Podwyssotsky ; traduit d'après la cinquième édition russe, notablement modifiée et augmentée par S. Broido et P. Eliacheff ; avec préface de G. Hayem.

Volodymyr Pidvysotskyi

Date:: 1902

Credit: Le képhir (ferment et boisson thérapeutique préparés avec du lait de vache) : histoire, préparation, composition de la boisson, morphologie du ferment, ses maladies, valeur physiologique et thérapeutique du képhir / W. Podwyssotsky ; traduit d'après la cinquième édition russe, notablement modifiée et augmentée par S. Broido et P. Eliacheff ; avec préface de G. Hayem. Source: Wellcome Collection.

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silioii non sculeinenl à une certaine époque cio l’année, MAIS PENDANT TOUTE l’année, la sini|)licilé, la coniino- (lité, le bon marché do la pré|)aralion, à l’aide du lait de ^acho, si ré])andu, d une boisson do ^oùt excellent cîI d’oflot boaucou|) |)lus actif que le lait lui-méine. Enlin, la facilité de transformer, cà l’aide d’un ferment, le lait de vacdie en une boisson cjui se rapproclie, par certaines de sOvS (|ualités, du lait le meilleur |)our l’or^anismci humain, le lait de femme, ne j)eut pas provoquer un enthousiasme, un intérêt seulement passager. La seule possibilité de.cette transformation suffît pour garantir à la question du képhir une existence durable et féconde, tant au point de vue scientifique qu’au point de vue pratique. Plus la science apportera de soins et de minutie dans cette étude mieux on mettra en lumière la valeur réelle du képhir en tant que boisson de laitage extrêmement utile en diététique, plus vite tombera le voile de mys- tère qui le couvre encore, en partie du moins, aux yeux du public et dont toutes sortes d industrieLs peuscrupu leux usent à leur grand avantage. >■> Dix-huit ans se sont passés depuis que j’ai écrit ces lignes et je ne regrette pas mes paroles. L’intérêt suscité alors ne fut pas passager; il dure encore en Russie, et il a gagné le reste de l’Europe. Évidemment ce n’est plus un intérêt irréfléchi pour une mode nouvelle, mais une acceptation d’un résultat précieux, basée sur l’étude scientifique objective et sur l’effîcacité indiscutable du produit. Le képhir est devenu une boisson tellement répandue que, non seulement en Russie, mais encore en France, en Allemagne, en Suisse, en Autriche il n’y a pas de pharmacie sérieuse qui n’en livre, il n’y a pas de grande ville où il n’existe plusieurs établissements destinés à sa préparation, où il n’y ait de services hospitaliers bien organisés dans lesquels le képhir ne soit prescrit à toute vme série do malades.

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