Le képhir (ferment et boisson thérapeutique préparés avec du lait de vache) : histoire, préparation, composition de la boisson, morphologie du ferment, ses maladies, valeur physiologique et thérapeutique du képhir / W. Podwyssotsky ; traduit d'après la cinquième édition russe, notablement modifiée et augmentée par S. Broido et P. Eliacheff ; avec préface de G. Hayem.

Volodymyr Pidvysotskyi

Date:: 1902

Credit: Le képhir (ferment et boisson thérapeutique préparés avec du lait de vache) : histoire, préparation, composition de la boisson, morphologie du ferment, ses maladies, valeur physiologique et thérapeutique du képhir / W. Podwyssotsky ; traduit d'après la cinquième édition russe, notablement modifiée et augmentée par S. Broido et P. Eliacheff ; avec préface de G. Hayem. Source: Wellcome Collection.

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$On ne sait pas comment les Européens du Caucase surprirent le secret des indigènes. Il est |)ro])aljle (jue l’aflaire ne se passa pas sans mise et sans tromperie, car une légende veut que la force miraculeuse des grains s’évanouisse si un seul grain est donné volontairement à un giaour. Cependant, actuellement, le ferment est ilevenu la possession du Giaour qui se rend compte du j)rix de son acquisition et la répand activement parmi ses confrères. Dans la littérature médicale, les premières notions sur le képhir se rapportent à l’année 1866 où M. Dhjo- fjhine envoya à la Société médicale du Caucase des grains, et une note relatant la fabrication par les mon- tagnards, au moyen de ces grains, d’une boisson de lai- tage nutritive et curative. Un an plus tard, M. Sipovitch lit à la même Société médicale une communication sur l’existence, chez certains montagnards du Caucase sep- tentrional, d’une boisson spéciale désignée sous le nom de képhir; il d onna aussi la première description dé- taillée des grains et des propriétés de la boisson. Dix ans se passèrent ensuite sans qu’on ait reparlé du képhir et ce ne fut qu’en 1877 que parut, à ce sujet, un article très complet du D* Shablovsky. L’au- teur décrivit minutieusement la structure macro et microscopique des grains, le mode de préparation de la boisson, et fournit quelques notions sur la compo- sition chimique des grains et du breuvage lui-même. 11 est juste de constater que M. Shablovsky est le premier ({ui, malgré quelques lacunes, ait établi exactement la structure microscopic[ue du ferment képhirique. Cet auteur allirme très nettement que la partie essentielle du képliir est composée de cellules elliptiques et de bactéries; Mais c’est en 1881 que paraît la première description botanique scientifi(jue du millet du Prophète. L’auteui’, M. E. l\prn, a fait scs recherches au laboratoire du \$

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