Faits et observations sur la fabrication du sucre de betteraves / [C.J.A. Mathieu de Dombasle].

  • Mathieu de Dombasle
Date:
1820
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Credit: Faits et observations sur la fabrication du sucre de betteraves / [C.J.A. Mathieu de Dombasle]. Source: Wellcome Collection.

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    D\m autre cute , cette fabrication roulant sur une serie d’operations qui embrasse toute line an- nee , les fautes qu’on peut commettre entrainent des suites bien plus graves , et I’experience est bien plus longue a acquerir que dans la plupart des autres genres de fabrication. Unmauvaisclioix dans la variete des betieraves qu’on cultive, une culture mal entendue, une recolte trop precipitee ou trop retardee, un entassemeiit inconsidere des racines, sont autant de fautes qui peuvent reduire presquea rienle produit de toute une annee. Com- bien les annees 1812 et i8i5 n’ont-elles pas olfert d’exeinples de ce genre ! On peut en dire autant des fautes commises dans la fabrication propre- ment dite. En effet, cette fabrication doit cer- tainement etre rangee au nombre des precedes de manufactures les plus compliques et les plus ddicats ; le succes depend d’une multitude de soins et de connaissances qui doivent s appliquer a un long cours d^operations ; il est souvent tres - diffi¬ cile, a celui qui n'a pas une longue experience, de reconnaitre. a quelle partie de roperalion on doit attribuer les mauvais resultats, et, par consequent, on n’applique le remede qu’en tatonnant. Dans beaucoup de cas, ce n’est que pour fannee sui- vaiite que le fabricant peut faire tourner ses fautes au profit de i’experieiice. Ce sont la des ve-