Le pâtissier pittoresque / composé et dessiné par M. Antonin Carême ... [etc.].

  • Marie-Antoine Carême
Date:
1842
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Credit: Le pâtissier pittoresque / composé et dessiné par M. Antonin Carême ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.

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    CHAPITRE PREMIER. OBSERVATIONS. Je vais donner quelques détails sur ces pièces mon- tées , qui'doivent désormais faire l’ornement des ta- bles opulentes de Paris. Ces dessins simplifiés peu- vent être exécutés aisément en pâtisserie mangeable. L’homme industrieux s’en servira avec fruit. Je donne volontiers la préférence aux grosses pièces montées en ' pâtisserie mangeable : ce genre a l’avantage de pou- voir être exécuté en très peu de temps; en effet, on peut en deux jours produire quatre de ces grosses piè- ces (i), tandis que, pour en obtenir quatre du genre pittoresque exécutées en pâte d’amande, on mettrait au moins huit jours. Mais, il faut le dire, ces dernières sont infiniment plus agréables pour nos grands exlrasy où nous devons exécuter trente à quarante de (l) Pendatit les mois de juin, juillet et aoûl 1814 , il sc iloiitin si\ {'rnuds diners d’ambassadeurs, dans les suj)erbes galeries des Relations extérieures. 0>lte saison, certes, n’est pas propre à la ])àlisserie; cependant , en de\ix Jours je lis ma partie ; elle se composait d’habitude de (piatre grosses pièces de lond, cpiaire de eolifiebets, huit entremets de pâtisserie , huit de sucre , et (piaire efiirées.