La cuisiniere bourgeoise, suivie de l'office, à l'usage de tous ceux qui se mêlent de dépenses de maisons / [Menon].

  • Joseph Menon
Date:
1786
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Credit: La cuisiniere bourgeoise, suivie de l'office, à l'usage de tous ceux qui se mêlent de dépenses de maisons / [Menon]. Source: Wellcome Collection.

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    R 0 U R C E 0 î s E. Il «ne pînte de lait, & y mettrez du fucre ce que vous jugerez à propos , verfez votre lait dans la citrouille , prenez le plat que vous devez Icrvir, arrangez-y du pain tranché, mouillcz-lc avec de votre oenillon de citrouille, couvrez le plat , St le mettez- l'ut iin peu de cendre chaude pendant un quart-d'heure , pour donner le temps au pain de tremper , fair^g arrenlion qu’il ne bouille pas ; en Icrvant vous y mette;] le re aut de votre bouillon bien chaud. Potage au / .>. Prenez une pînte de lait Ik la laites bouillir avec deux ou trois grains de fei, un morceau de lucre fi vous vou- lez , tranchez du pain , Si l’arrangez dans le plat que vous devez lervir, verfez-y defiiis une partie de votre lait pour taire tremper le pain , S( le tenez ch'ud lur de la cendre chaude tans qu’il bouille, couvrez le plat, 6c lorrque vous êtes prêt à fervir, vous mettez cinq jaunes d’œufs dans le refiant du lait que vous délayez avec , mettez-le fur le feu en le remuanr toujours , 8c lorfque vous fentez que votre lait s’c'paiflit, il faut l’ôter promptement , parce que c’efi une marque que les œufs font cuits , 2)C fi vous tardiez à l’ôter, les œufs tour- neroient. Si vous voulez faire un potage au lait plus diflingué > vous prendrez trois chopines de lait que vous lêrez bouillir avec une petite e'corce de citron vert, une pin- ' ce'e de coriandre , une petit morceau de cannelle , deux ou trois grains de (el , environ trois onces de fucre, faites-le bouillir Sc réduire à moitié , enfuite vous le paflez au tamis St le finiflez comme le précédent. ' Potages maigres de plujîeurs façons. Suivant le potage que vous voulez laire , cemmo [ petits oignons, racines , navets , choux , céleri , vous i prenez le légume que vous voulez employer pour faire la garniture de votre potage , vous le coupez propre- jnentSc le faites blanchir un quart-d heure a 1 eau bouil- lante , rctirez-le à l’eau fraîche , 8c !t mettez cuire avec un morceau de beurre , de l’eau Sc du fel; pendant qu il cuit, vous mettrez clans une calTerolc un morceau dç
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