Nouvel aperçu des résultats obtenus de la fabrication des sirops et conserves de raisins dans le cours de l'année 1812, pour servir de suite à l'Instruction sur cette matière publiée en 1809; avec des réflexions générales concernant les sirops et les sucres extraits des autres végétaux indigènes / [Antoine Augustin Parmentier].

Antoine-Augustin Parmentier

Date:: 1813

Credit: Nouvel aperçu des résultats obtenus de la fabrication des sirops et conserves de raisins dans le cours de l'année 1812, pour servir de suite à l'Instruction sur cette matière publiée en 1809; avec des réflexions générales concernant les sirops et les sucres extraits des autres végétaux indigènes / [Antoine Augustin Parmentier]. Source: Wellcome Collection.

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$çette saveur franche qu’on remarque dans celui de ia canne. Je lui ai recommandé en outre d’examiner, comme il en a ie projet, le sucre concret que ce sirop dépose, et d’en faire connaître la nature*et la propriété. Sirop de Carouge. Les Orientaux emploientcommunément dans leurs sorbets la silique douce et inucilagineuse du carou- hier \_ceratonia siliqua, L.] MM, de Bournissac et Proust ont, il y a long¬ temps , essayé de tirer parti de 1a matière sucrante quelle contient : les expériences du premier n’ont pas eu de suite; il a seulement reconnu que, pour l’ob¬ tenir dépouillée de la partie colorante et de la saveur âpre de la pellicule extérieure de la sjlique , il faut traiter celle-ci par l’eau froide. L’autre chimiste en a retiré de l’eau-de-vie. Déterminé par ses essais, ou seulement par la saveur du fruit, M. Ferrara , de Naples, a cherché à en préparer du sirop, et a réussi, ainsi que le doc¬ teur Lando : celui-ci en a adressé des échantillons à son excellence le ministre des manufactures et du commerce , avec un mémoire contenant le procédé dont il s’est servi, et dont voici le précis. Il a délayé, dans douze kilogrammes d’eau froide , huit kilogrammes decarouges concassées et réduites$

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