Nouvel aperçu des résultats obtenus de la fabrication des sirops et conserves de raisins dans le cours de l'année 1812, pour servir de suite à l'Instruction sur cette matière publiée en 1809; avec des réflexions générales concernant les sirops et les sucres extraits des autres végétaux indigènes / [Antoine Augustin Parmentier].
- Antoine-Augustin Parmentier
- Date:
- 1813
Licence: Public Domain Mark
Credit: Nouvel aperçu des résultats obtenus de la fabrication des sirops et conserves de raisins dans le cours de l'année 1812, pour servir de suite à l'Instruction sur cette matière publiée en 1809; avec des réflexions générales concernant les sirops et les sucres extraits des autres végétaux indigènes / [Antoine Augustin Parmentier]. Source: Wellcome Collection.
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![( 4-20 ) Sucre de Canne. On croit assez généralement que la canne à sucre [arundo saccharijera] est originaire des Indes-Orien¬ tales ; que, très-anciennement connue des Chinois, et successivement cultivée en Arabie , en Égypte, dans la Syrie , les îles de la Sicile , des Canaries, de Madère, &c., elle a été apportée en Provence , où elle a dégénéré, et qu’on en a abandonné ensuite la culture , parce qu’au lieu de produire du sucre concrétable, elle ne fournissait plus que du mucoso- sucré ; qu’en outre sa végétation était suspendue par le froid des hivers. Cependant cette opinion ne s’accorde pas avec ce que dit Olivier de Serres , témoin oculaire de cette culture au midi de la France. II nous apprend qu’étant plus nouvelle que difficile , elle donnait cou¬ rage à tout gentil esprit de se meubler de si précieuse matière, qui est le sucre ; enfin il nous fait connaître le procédé par lequel on parvenait à fextraùe de ce végétal. » D’après ce témoignage contradictoire, mais rendu par notre premier agriculteur, n’est-il pas présu¬ mable que la culture de la canne a été délaissée dans notre patrie , non précisément à cause des difficultés qu’elle y éprouvait, non à cause de l’infériorité des produits qu'elle donnait, mais parce que le sucre](https://iiif.wellcomecollection.org/image/b29333611_0440.jp2/full/800%2C/0/default.jpg)
