Nouvel aperçu des résultats obtenus de la fabrication des sirops et conserves de raisins dans le cours de l'année 1812, pour servir de suite à l'Instruction sur cette matière publiée en 1809; avec des réflexions générales concernant les sirops et les sucres extraits des autres végétaux indigènes / [Antoine Augustin Parmentier].
- Antoine-Augustin Parmentier
- Date:
- 1813
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Credit: Nouvel aperçu des résultats obtenus de la fabrication des sirops et conserves de raisins dans le cours de l'année 1812, pour servir de suite à l'Instruction sur cette matière publiée en 1809; avec des réflexions générales concernant les sirops et les sucres extraits des autres végétaux indigènes / [Antoine Augustin Parmentier]. Source: Wellcome Collection.
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![Châtaigne. L’infusion de ce fruit, dans certaines circonstances, donne , mêlce avec le mout^ un sirop mixte de bonne qualité ,136. La châtaigne donne du sucre , 4*7. La découverte en avait été faite dès 1780. Circonstances où l’extraction de ce sucre pourrait être admissible , 4^8. Travaux entrepris à cet égard, ibid. et suit'. Lettre de l’auteur de l’Aperçu à M. Lan do, sur le sucre de châtaigne, 429- Toutes les espèces de châtaignes ne fournissent pas également de sucre, 43 2> ChAP.BON (Le) préserve le sang de la putréfaction , 194. Mutisme par le charbon végétal, 221. Le charbon de terre opère une concentration rapide, 222. — ANIMAL employé par M. Figuier à Montpellier, 30. Quand et comment on doit s’en servir, 31. Mis aussi en usage par M. Gay, ibid. CHAUSSE (La) conseillée par M. Poutet dans la clarification, 193. Elle peut être remplacée par un autre procédé, 194. Comment M. Serullas dispose les chausses pour la filtration, 347. ChAUX (La) pour la désacidification, 86 etsuiv. Elle ne doit être employée qu’à froid et pour les moûts non mutés, 91, 92. Ex¬ périences sur la chaux comme pouvant procurer une maturité artificielle et anticipée au raisin, 166, 167, 23;. La chaux éteinte à l’air est la meilleure, 239. O11 ne peut déterminer la dose convenable, 339. Ses inconvéniens, ibid. Chaudières. Voyez Bassines. Clairet et Clairette (Vin, raisin), 134 et suiv. ,243 et suiv. Clarification des sirops, et différens procédés pour l’exécuter, 11 G et suiv. C’est une opération indispensable, 1 89 et 190. Clari¬ fication aux blancs d’œuf, 226; au charbon de bois, ibid. Clari¬ fication particulière, 227. Mode de clarification de M. Serullas, et ses différentes vues à cet égard, 341 etsuiv.; de MM. Dejardin etFournier, 3 68 et suiv. Nouveaux détails sur son importance, ibid. COINGS (Sirop de) de M. Astoux, 383, Colle de poisson servant de clarifiant, 227. Concentration du sirop de raisin sous forme solide, 201 et suiv. Procédé de M. Serullas . 343. Conserve de raisin empruntée des anciens, 92. Manière de la garder pendant plusieurs années, 92 et 9], Des conserves de raisins, 296. Craie](https://iiif.wellcomecollection.org/image/b29333611_0468.jp2/full/800%2C/0/default.jpg)
