Dictionnaire des alimens et des boissons en usage dans les divers climats et chez les différens peuples / par A.-F. Aulagner ; Precédé de Considérations génerales sur la nourriture de l'homme [par G. Grimaud de Caux].
- Aulagnier, A. F. (Alexis François), 1767-1839.
- Date:
- 1839
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Credit: Dictionnaire des alimens et des boissons en usage dans les divers climats et chez les différens peuples / par A.-F. Aulagner ; Precédé de Considérations génerales sur la nourriture de l'homme [par G. Grimaud de Caux]. Source: Wellcome Collection.
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![Les Romains faisaient peu de cas de la chair de l'anguille, tandis que les Grecs l'estimaient tellement qu'ils la regar- daient comme la reine des délices et Y Hélène des repas. Les défenses de quelques législateurs et les recommandations de ceux qui s'occupent d'hygiène ont été peu suivies. Archestrate, qui vivait en Sardanapale, disait que les Messéniens étaient les plus heureux des hommes parce qu'ils avaient et man- geaient beaucoup de ces poissons. L'anguille du lac Céphise était fort grasse. La chair de ce poisson est chargée de graisse ; elle est vis- queuse , et, quoiqu'on Tait mise au nombre des bons alimens , elle est de très-difficile digestion; encore faut-il qu'elle ait été fortement assaisonnée. Elle ne convient donc qu'aux estomacs robustes et à ceux qui exercent leurs forces. On ne doit faire usage que de celles qu'on prend dans les eaux rapides. On sale ce poisson pour le conserver ; le sel le rend moins indigeste. ANIS (Sembw anisi, pimpinella anisum, L.). Plante abon- dante dans toute l'Europe, en Egypte , Syrie, etc. Sa racine est annuelle, menue, fibrée et blanche ; ses feuilles infé- rieures sont arrondies, d'un vert gai, longues d'un pouce, par- tagées en trois ; les supérieures sont découpées. La tige est tranchante, creuse et cannelée ; les fleurs sont petites, blan- ches et en rose, les capsules oblongues, renflées à leur base, striées, d'un vert fauve; elles contiennent deux semences unies l'une à l'autre par une face plane ; leur saveur est forte, aromatique et agréable ; les semences renferment une huile essentielle. L'anis est tonique, surtout pour les intestins, d'où il chasse les vents. Aussi Fanlielmont l'appelle-t-il le soulagement des intestins. En Italie, et à Rome sur- tout, on en met dans les pâtisseries et même]dans le pain; il en est de même en Allemagne ; en France on en met dans certains biscuits, on peut en aromatiser le chocolat. Les Napo- litains sont ceux qui en font le plus d'usage. On fait entrer l'anis dans certaines liqueurs. Les tempéramens chauds, secs et irritables doivent s'en abstenir, parce qu'il est très- excitant à cause de son huile essentielle. L'odeur est telle- ment subtile, qu'on la retrouve dans le lait des animaux qui en ont mangé depuis peu. Au Gap , on en mange la racine grillée ou cuite sous la cen- dre , on la met dans la viande, dans le lait, etc., on la porte même au marché. ANIS ÉTOILE. Anis de la Chine, Badiane (Illicium anisa- tum fructus, L.)- Dans la province de Quang-Sj en Chine, on l'appelle, tuacie, L. L'arbre dont lu Chine est la patrie y est](https://iiif.wellcomecollection.org/image/b21039264_0124.jp2/full/800%2C/0/default.jpg)
