Dictionnaire des alimens et des boissons en usage dans les divers climats et chez les différens peuples / par A.-F. Aulagner ; Precédé de Considérations génerales sur la nourriture de l'homme [par G. Grimaud de Caux].
- Aulagnier, A. F. (Alexis François), 1767-1839.
- Date:
- 1839
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Credit: Dictionnaire des alimens et des boissons en usage dans les divers climats et chez les différens peuples / par A.-F. Aulagner ; Precédé de Considérations génerales sur la nourriture de l'homme [par G. Grimaud de Caux]. Source: Wellcome Collection.
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![d'aussi délicat dans sa simplicité qu'un sauté de laitances de carpe relevé de quelques truffes émincées. Notre directeur, M. Guérin-Méne ville, en ignorait la valeur, lorsqu'un jour, au Rocher-de-Cancale, j'eus le plaisir de signaler cet objet d'his- toire naturelle à son attention ; il prit part à ce nouveau genre d'étude dans lequel notre ami M. Martin Saint-Ange était en- core notre collaborateur. Que dirons-nous , ou plutôt que ne dirons-nous pas des huîtres ? Elles contiennent une certaine quantité de gélatine et beaucoup d'osmazome , deux principes que les chimistes re- gardent comme les plus réparateurs. Mais ce que l'analyse Chimique n'explique pas, c'est la raison de leur saveur exquise, de leur délicatesse extrême , et de la facilité avec laquelle elles se digèrent, tout en ouvrant l'appétit et préparant Festomac à recevoir des substances plus nourrissantes. Je regarde de- puis long-temps les huîtres comme le meilleur aliment qui puisse être offert à des convalescens. Elles rappellent l'appétit et stimulent légèrement les organes digestifs devenus pares- seux ; mais il faut les manger bien fraîches, crues et baignantes dans une eau limpide. Anathème, cent fois anathème aux barbares qui les font cuire, fussent-ils d'ailleurs les plus re- nommés entre les gastronomes ! On aurait tort de croire, comme le prétendent quelques ama- teurs, que le lait favorise la digestion de ce mollusque, et qu'une soupe au lait suffit pour en dissoudre plusieurs cloyères. Qu'on accorde cette propriété au vin blanc, à la bonne heure, et encore le vin blanc n'agit point dans ce cas par une vertu spécifique, mais par ses propriétés stimulantes qui se manifestent dans l'estomac avec les huîtres comme avee toute espèce d'aliment. Pour'ce qui est du lait, qu'on sache bien qu'il n'ajoute rien aux forces gastriques en ce qui con- cerne la digestion des huîtres ; une indigestion d'huîtres est une indigestion comme une autre, et le lait réuni de toutes les vaches de la Normandie ne saurait en arrêter les effets. On estime à bon droit les écrevisses d'eau douce ; elles se digèrent facilement ; mais leur vertu excitante doit les rendre redoutables aux personnes d'une complexion nerveuse et dé- licate. Les écrevisses de mer et les langoustes, dont on a fait de tout temps une grande consommation , sont plus pénibles à digérer et beaucoup moins délicates. Alimens tirés du règne végétal. Avant d'aller plus loin, un mot de préambule. En voyant la manière dont je viens de traiter les alimens tirés du règne ani- mal , plus d'un lecteur sérieux s'étonne et fait la moue. Qu'est- ce à dire ? faut-il donc que la science ait toujours le front sou* [35]](https://iiif.wellcomecollection.org/image/b21039264_0051.jp2/full/800%2C/0/default.jpg)
