Dictionnaire des alimens et des boissons en usage dans les divers climats et chez les différens peuples / par A.-F. Aulagner ; Precédé de Considérations génerales sur la nourriture de l'homme [par G. Grimaud de Caux].
- Aulagnier, A. F. (Alexis François), 1767-1839.
- Date:
- 1839
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Credit: Dictionnaire des alimens et des boissons en usage dans les divers climats et chez les différens peuples / par A.-F. Aulagner ; Precédé de Considérations génerales sur la nourriture de l'homme [par G. Grimaud de Caux]. Source: Wellcome Collection.
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![abondante; alors elles contiennent très-peu d'eau de végéta- tion, dans laquelle réside précisément le principe vénéneux. Dans un état trop peu avancé, cette eau de végétation s'y trouve en plus grande quantité, et si on en fait usage, on s'expose à ce que la cuisson ne fasse pas disparaître totale- ment ce principe. Ceci n'est au surplus qu'une simple vue théo- rique, mais que nous croyons digne d'être prise en considé- ration. Asperges. Cette plante a une action très-marquée sur les voies urinaires. Les personnes qui ont la membrane muqueuse de l'urètre très-irritable doivent s'en interdire l'usage. Elles provoquent un accroissement de sécrétion de cette membrane et y déterminent même quelquefois, comme la bière, des écoulemens qu'on serait tenté d'attribuer à d'autres causes. M. le docteur Lagneau, qui a une grande habitude du traite- ment des maladies de ce genre , ne manque jamais, quand on va le consulter durant la saison des asperges, de conseiller de s'en abstenir complètement. Oseille. C'est la feuille du rumex acetosella : elle contient de l'acide oxalique, de l'acide tartarique et du mucilage. On en conseille l'emploi quand on veut obtenir une alimentation peu réparatrice ; mais la quantité d'acide oxalique qui s'y trouve peut donner lieu à la formation de calculs d'oxalate de chaux, comme cela arrive dans un cas rapporté par M. Ma- gendie. Un homme de cabinet avait reconnu que l'oseille le rafraîchissait parfaitement et à son gré : épris d'une belle pas- sion pour cette plante , il faisait depuis quelque temps son dé- jeuner avec une soupe à l'oseille, lorsqu'il s'aperçut qu'il ren- drait des graviers ; il consulta, on analysa ses urines, elles contenaient une énorme quantité d'acide oxalique, et les petits calculs étaient exclusivement formés d'oxalate de chaux. Il interrompit, ou plutôt il renonça à la soupe à l'oseille, et les fonctions rénales revinrent à l'état normal. Artichauts, laitue, èpinards. Ces plantes doivent leurs propriétés alimentaires à la matière gommeuse qu'elles con- tiennent. L'artichaut n'est indigeste qu'à 1 état cru; la laitue est aussi bonne avant qu'après la cuison. On a attribué à l'ar- tichaut des propriétés aphrodisiaques ; ce n'est certainement pas quand on l'a fait cuire dans de l'eau bouillante et qu'on le mange à la sauce blanche. Mais si on le prépare à la façon dite Barigoule, il est très-appétissant, et à ce titre il stimule les principales fonctions organiques. Au reste, c'est une ex- cellente chose qu'un artichaut à la Barigoule fait dans les bons principes. Voici comme on doit l'entendre i on le pare, on le met un instant dans de l'eau bouillante afin de pouvoir en re- tirer le foin 5 on lui bonne une honne couleur dans une poêle [43]](https://iiif.wellcomecollection.org/image/b21039264_0059.jp2/full/800%2C/0/default.jpg)
