Dictionnaire des alimens et des boissons en usage dans les divers climats et chez les différens peuples / par A.-F. Aulagner ; Precédé de Considérations génerales sur la nourriture de l'homme [par G. Grimaud de Caux].
- Aulagnier, A. F. (Alexis François), 1767-1839.
- Date:
- 1839
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Credit: Dictionnaire des alimens et des boissons en usage dans les divers climats et chez les différens peuples / par A.-F. Aulagner ; Precédé de Considérations génerales sur la nourriture de l'homme [par G. Grimaud de Caux]. Source: Wellcome Collection.
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![cel, comme quelques personnes l'ont cru, mais simplement un gruau à grains égaux. L'expérience a appris quelle est d'un excellent usage pour les personnes qui n'ont pas le temps de prendre leurs repas à la chasse ou en voyage ; elle appaise la faim et soutient les forces ; il suffit d'en mettre de temps en temps une pincée dans la bouche et de la mâcher long-temps avant de l'avaler. Elle convient à tous les estomacs, parce qu'elle nourrit et qu'on la digère facilement. SERKIS. Les Turcs appellent ainsi une espèce] de pied de chat, dont ils font un thé des sultanes fort agréable. On trouve la plante au pied d'une montagne près de la Mecque , où on la garde avec beaucoup de soin. Les Mahométans croient que le serkis a la propriété d'engraisser et de rendre le teint frais. SERPOLET [Thymus serpillum, L. ). Espèce de thym dont les feuilles sont ovales et bordées de quelques cils ; la plante est aromatique, acre, un peu amère etstyptique; on l'emploie pour assaisonner les viandes, elle donne une saveur des plus agréables à la chair des animaux qui en mangent. On peut en faire une infusion théiforme qui calme, dit -on, l'ivresse. Ses fleurs sont fort jolies et leur odeur est agréable. serran. Ce poisson se trouve dans la haute mer de la Mé- diterranée. Il ressemble au loup. Sa chair, quoique tendre , ne vaut pas celle de la perche de mer. Sérum du lait. C'est la partie aqueuse et transparente qui se sépare du lait caillé, et qui contient encore quelques matiè- res animales en dissolution avec des substances salines. Cette sérosité du lait tient en dissolution une matière saline sucrée, qu'on nomme improprement sucre de lait, et qui cristallise. Cette sérosité contient toujours quelque particule des matières végétales dont s'est nourri l'animal ; il s'y trouve aussi du phosphate de soude et de chaux, du muriate de soude et un peu de carbonate de potasse, ainsi qu'une matière extractive végéto-animale. Le lait des animaux ruminans est moins sé- reux que les autres. On clarifie le petit-lait avec le blanc d'œuf battu. Il est raffraîchissant et nourrissant. SÉSAME D'ORIENT (Sesamum orientale, L. ). Plante ori- ginaire de l'Inde. On la cultive avec soin depuis fort long- temps en Syrie et en Egypte. Sa tige a environ deux pieds de hauteur, elle est herbacée et velue. Ses rameaux sont courts et inégaux ; ses feuilles ovales, oblongues, garnies de quelques dents en scie. Ses semences se mangent comme le millet, après les avoir fait cuire dans du lait. On les rô- tit aussi ; avec du beurre et du sucre, on en fait des galettes que les enfans aiment beaucoup. Cet aliment nourrit. On en met dans la pâte pour rendre le pain plus savoureux et](https://iiif.wellcomecollection.org/image/b21039264_0722.jp2/full/800%2C/0/default.jpg)
