Dictionnaire des alimens et des boissons en usage dans les divers climats et chez les différens peuples / par A.-F. Aulagner ; Precédé de Considérations génerales sur la nourriture de l'homme [par G. Grimaud de Caux].
- Aulagnier, A. F. (Alexis François), 1767-1839.
- Date:
- 1839
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Credit: Dictionnaire des alimens et des boissons en usage dans les divers climats et chez les différens peuples / par A.-F. Aulagner ; Precédé de Considérations génerales sur la nourriture de l'homme [par G. Grimaud de Caux]. Source: Wellcome Collection.
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![65*2 SQUAS. SPET (Esox sphryrœna, L.). En Italie et en Espagne on ap- pelle ce poisson spettô. Il parvient à la taille d'environ trois pieds. 11 vit dans la Méditerranée ; il va par troupe et ressemble assez au brochet; on l'appelle brochet de mer; sa chair quoi- que blanche et de saveur agréable est dure, sèche, non fria- ble et de difficile digestion;, pour les estomacs affaiblis. SPIRÉE dukamtschatka. Plante vivace qui se trouve dans le Kamtschatka. On la connaît sous le nom de schlumda. Les habitans en mangent d'abord sans assaisonnement les jeu- nes pousses et ensuite les feuilles en salade. On fait sécher les racines pour les manger en hiver, cuites sous la cendre ou bien on les mêle avec des oeufs de poisson ; leur saveur est celle de la pistache. Spirée ulmaire. Plante du même genre que la précédente , qui croît en Europe, dans les prés et dans les bois humides. On lui donne vulgairement le nom de racines des près, petite barbe de chèvre, ornière ou vignette. Ses racines mises en in- fusion dans le vin, lui donnent la saveur du vin de Crète ou de muscat de Frontignan. SPONDYLE [Spondilus, Malacoz). Coquillage qui a beau- coup de ressemblance avec les huîtres. On le trouve sur les rochers de la mer Méditerranée, mais point dans l'Océan ni dans les mers du Nord. On le mange comme les huîtres; sa chair est cependant moins délicate et moins estimée, quoique les anciens Romains en fissent grand cas et que les Italiens l'estimassent plus qu'aucun autre coquillage. Ses propriétés alimentaires sont à peu près celles des huîtres. SPRUCE BEER. Bière qui se fait en Angleterre et surtout en Amérique , avec les sommités et les boutons de quelques espèces de pin, principalement de celles que les botanistes désignent SOUS le nom depinus canadiensis, L., pinus alba^ K., pinus abies, L. Son goût est excellent, sa saveur tient un peu de la térébenthine. Lors qu'on la verse, elle mousse considéra- blement et enivre facilement. Elle est diurétique. SQUALE AIGUILLAT (Squalus acanthias, L.). Poisson dont la taille parvient rarement à celle de six pieds. Il a un aiguil- lon à chaque nageoire du dos ; son corps est très-allongé. Il se trouve dans toutes les mers r surtout dans la Méditerranée. Sa chair est filamenteuse, dure et peu savoureuse ; mais comme son odeur n'est pas aussi désagréable que celle des autres es- pèces de squales, on en mange la chair. Les Groënlandais la laissent à moitié pourrir pour la rendre moins] dure , et les Is- landais la font sécher pour la conserver. Les œufs servent à faire une espèce de caviar, et on retire de son foie une grande quantité d'huile. SQUAS. Quadrupède plus gros qu'un chat, dont la têteres-](https://iiif.wellcomecollection.org/image/b21039264_0730.jp2/full/800%2C/0/default.jpg)
