Volume 1

Instruction sur les moyens de suppléer le sucre dans les principaux usages qu'on en fait pour la médecine et l'économie domestique / Par M. Parmentier.

  • Parmentier, Antoine Augustin, 1737-1813.
Date:
1808
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Credit: Instruction sur les moyens de suppléer le sucre dans les principaux usages qu'on en fait pour la médecine et l'économie domestique / Par M. Parmentier. Source: Wellcome Collection.

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    rassent elles-mêmes, comme nous l'avons re- commandé pour le moût, le suc de pommes et de poires avec les früits qui y servent ordi- nairement. Elles peuvent le faire pendant cinq à six mois de l’année , tandis que le raisin leur laisse à peine une semaine pour compléter l'opération. Le cidre et le poiré doux qui servent de base aux préparations que nous allons décrire, doivent être pris vingt-quatre heures après le pressurage , et soutirés au clair, parce qu'ils déposent ordinairement une fécule qui doit res- ter dans la lie, attendu que sa présence ne fe- rait qu’augmenter inutilement la consistance des résultats et la difficulté de les conserver. Sirop de pommes et de poires. Ces fruits, Cuitsau four par la voie sèche, fournissent, comme on sait, un sirop qui. a d'autant plus de qualité qu’ils sont moins doux ; ce qui ne s’accorde guère avec le con: seil journalier des économes qui prescrivent de ne destiner à cet objet que les fruits les plus sucrés et les plus mûrs. Mais l'expérience démontre que ce n’est pas la pomme qui réu- mit ces conditions, dont on retire le plus de Sirop et le cidre le plus parfait. I] faut dans ce