Le cuisinier parisien, ou l'art de la cuisine française au 19e siècle ... / [M.A. Carême].

  • Marie-Antoine Carême
Date:
1828
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Credit: Le cuisinier parisien, ou l'art de la cuisine française au 19e siècle ... / [M.A. Carême]. Source: Wellcome Collection.

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    O grand Laguipière ! dans ce jour solennel, reçois l’homma^è public d’un disciple fidèle. Oui, en dépit de tes envieux, je vais associer ton nom à mes travaux. Déjà dans mes ouvrages je t’ai cité avec orgueil ; et dans ce jour cher à mon cœur, je lègue à ta mémoire mon plus bel ouvrage. Il attestera dans l’avenir l’élégance et la somp” tuosité de l’art culinaire au dix-neuvième siècle; et si Vatel s’est illustré par un point d’honneur cher à tout homme de mérite, ta fin malheureuse, ô Laguipière! te rend bien digne d’illustration. C’est par ce point d’hon- neur que tu voulus suivre ton prince en Russie, et tu fus témoin de nos désastres dont toi-même fus frappé. Mais hélas ! tu aurais dû mourir à Paris, tes cheveux blancs semblaient t’assurer un plus beau destin ; et ce- pendant tu partageas le triste sort de nos vieux vétérans, l’honneur de nos phalanges guerrières périssant de faim et de froid sous le ciel glacé des Russes (i). O Laguipière ! repose en paix dans la tombe : ta re- nommée a vengé tes injures. (i) Dans cette affreuse campagne cle 1812, nous avons perdu un grand nombre de cuisiniers, appartenant aux maréchaux de France et aux ministres de Napoléon. Sur vingt hommes qui composaient le personnel de la maison du duc de Narbonne, deux seulement ont échappé à cette terrible catastrophe.
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