Pitatel'nye bielkovye bul'ony, opyt opredieleniia rastvorimosti bielkov pri varenii : dissertatsiia na stepen' doktora meditsiny / N. Pavlovskago ; tsenzorami dissertatsii po porucheniiu Konferentsii byli prof. A.P. Dobroslavin, A.P. Dianin i D.I. Koshlakov.

Pavlovskii, Nikolai Pavlovich, 1854.

Date:: 1887

Credit: Pitatel'nye bielkovye bul'ony, opyt opredieleniia rastvorimosti bielkov pri varenii : dissertatsiia na stepen' doktora meditsiny / N. Pavlovskago ; tsenzorami dissertatsii po porucheniiu Konferentsii byli prof. A.P. Dobroslavin, A.P. Dianin i D.I. Koshlakov. Source: Wellcome Collection.

Provider: This material has been provided by The Royal College of Surgeons of England. The original may be consulted at The Royal College of Surgeons of England.

31/48 page 29

$теряются для человѣка, а идутъ въ кормъ скоту, ибо весь- ма плотная, инкрустированная солями клѣтчатка ихъ заклю- чающая въ себѣ бѣлки не поддается дѣйствію желудочно- кишечныхъ соковъ. Современная техника, двигаюсь впередъ съ необычайною быстротою во всѣхъ отрасляхъ различныхъ производству почему то пренебрегаетъ мукомольнымъ дѣломъ, оставляя его почти въ первобытномъ состояніи. Изобрѣли же хитрыя машины, которыя могутъ извлекать соединительно-тканныя частицы изъ мясной муки, вымалываемой въ Буэносъ-Айресѣ изъ сушеной говядины а въ мукомольномъ дѣлѣ только обратили вниманіе на замѣну ручной работы механической, на уменьшеніе потери при помолѣ, на удешевленіе произ- водства и на улучшеніе и безъ того превосходныхъ высокихъ сортовъ муки въ ущербъ питательности хлѣба-, ■— а все же не могли выдумать такихъ способовъ, которыми можно бы было отдѣлять въ отрубяхъ ихъ клѣтчатку отъ бѣлка. По- пытки извлечь бѣлокъ отрубей путемъ искусственная пи- щеваренія, произведенныя профессоромъ А. П. Доброслави- нымъ, показали, что можно было растворить только ю—і 2°/0 его; при опытахъ же Пожжіаля надъ собаками, усвоялось лишь 9,5°/о бѣлка. Прекрасные результаты растворенія яичнаго бѣлка по- будили меня посмотрѣть, нельзяли вареніемъ при высокой температурѣ растворить также и бѣлокъ отрубей, подобно тому, какъ Пиллицъ растворяетъ крахмалъ; хотя раствореніе отрубяныхъ бѣлковъ дѣло и не новое; объ немъ упоминаетъ между прочимъ профессоръ А. П. Доброславинъ въ своемъ руководствѣ гигіены, описывая способъ Пиллица опредѣленія крахмала въ мукѣ 2). Съ этой цѣлью я взялъ пшеничныя отруби: 5 Сгпп. ихъ облиты 8о-ю куб. цент, перегнанной воды и варились у час. при 150—ібо0 С. По предварительнымъ анализамъ отруби 2) Гейденрспхъ. Описан. Берлин, гнг. шлет. В. М. Л\. 1883. IX. 2) А. II. Доброславинъ ]. с.$