Pitatel'nye bielkovye bul'ony, opyt opredieleniia rastvorimosti bielkov pri varenii : dissertatsiia na stepen' doktora meditsiny / N. Pavlovskago ; tsenzorami dissertatsii po porucheniiu Konferentsii byli prof. A.P. Dobroslavin, A.P. Dianin i D.I. Koshlakov.
- Pavlovskii, Nikolai Pavlovich, 1854.
- Date:
- 1887
Licence: Public Domain Mark
Credit: Pitatel'nye bielkovye bul'ony, opyt opredieleniia rastvorimosti bielkov pri varenii : dissertatsiia na stepen' doktora meditsiny / N. Pavlovskago ; tsenzorami dissertatsii po porucheniiu Konferentsii byli prof. A.P. Dobroslavin, A.P. Dianin i D.I. Koshlakov. Source: Wellcome Collection.
Provider: This material has been provided by The Royal College of Surgeons of England. The original may be consulted at The Royal College of Surgeons of England.
6/48 page 4
![такъ что мясо вовсе исчезнетъ со стола человѣка. По- ложимъ, это будетъ въ весьма отдаленномъ будущемъ, но все таки будетъ. *) Насколько возросли цѣны на мясо въ теченіе только нынѣшняго стол-бтія можно видѣть изъ слѣдующихъ весьма краснорѣчивыхъ цифръ: въ Берлинѣ до 1820 года за ю пу- довъ мяса давали 45 пудовъ пшеницы, а въ 1865 г. уже 6о пуд., а въ Данцигѣ даже 77 пуд. Тоже можно сказать про Парижъ и В-вну, и только Петербургъ почему то со- ставляетъ исключеніе въ этомъ отношеніи: здѣсь въ 1841 г. за ю и. мяса давали 39 пудовъ пшеницы, а въ 1875 г. только 30 п.2), но вѣроятно это отношеніе теперь уже зна- чительно изменилось. А между тѣмъ наша наука разъ навсегда твердо уста- новила важную роль бѣлковъ въ пищевомъ значеніи для человѣка, съ тѣхъ поръ, какъ убѣдилась въ полной невоз- можности замѣнить ихъ какими либо другими пищевыми началами. Въ последнее время, когда бѣлки становятся дороже чуть лрі не съ каждымъ днемъ—мы всѣ обязаны стараться по возможности утилизировать бѣлки различныхъ животныхъ и растеній. Масса различныхъ условій препят- ствуютъ употребленію въ пищу тѣхъ или другихъ живот- ныхъ,—условій экономическихъ, религіозныхъ, брезгливости и проч.,—это съ одной стороны; съ другой—поразительное количество кала, встрѣчающееся у траво^дныхъ животныхъ, кала, весьма богатаго азотомъ—указываетъ лишь * на плот- ность древесинныхъ оболочекъ, заключающихъ въ себѣ рас- тительныя бѣлковыя начала, которыя, по всему в-Броятію, возможно извлечь. Огромное количество различныхъ рыбъ и морскихъ зве- рей ловится спеціально только для мяса и шкуры, при чемъ страшныя количества мяса ихъ бросаются даромъ. Не ') А. Н. ]>екетовъ. Піітаніе чсловѣка въ его нг.ст. п буд. Спб. 1879 г. 'стр. 30 и Ранке «Основы физіол. человѣка» 1873. I. стр. 209. 2) Бекетовъ. 1. с. стр. 32.](https://iiif.wellcomecollection.org/image/b22312547_0008.jp2/full/800%2C/0/default.jpg)
