Lettre adressée à M. le Baron Thenard / [J.-N. Gannal].

Jean Nicolas Gannal

Date:: 1841

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Credit: Lettre adressée à M. le Baron Thenard / [J.-N. Gannal]. Source: Wellcome Collection.

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RAPPORT DES MÉDECINS, CHIRURGIENS ET PHARMACIENS DE L’HOTEL - DIEU. ARTICLE II. DE LA GÉLATINE EXTRAITE DES OS, ET DU BOUILLON DANS IEQUEL ELLE EST INTRODUITE. CONSIDÉRÉS COMME ALIMENTS. La dissolution gélatineuse employée à faire le bouillon des ma¬ lades de l’Hôtel-Dieu, s’extrait en soumettant à Faction de l’eau en vapeur les os qui proviennent de la viande consommée dans la maison. Ces os ont déjà subi deux décoctions : la première, le ma¬ lin, pour faire le bouillon ordinaire, et la deuxième, le soir, pour faire le bouillon du soir, dit bouillon maigre. Après avoirdepouillé avec grand soin ces os des cartilages et fibro-cartilages qui leur adhèrent, on les brise et on les dépose dans des cylindres de fonte, dans lesquels on fait arriver l’eau en vapeur; ils y restent exposés à son action pendant quatre jours. Cette vapeur est élevée à la température de 104 à 105° centigrades; elle est incessamment ra¬ menée à l’étal liquide, par l’introduction continuelle dans les cylin¬ dres d’une petite quantité d’eau froide, qui arrive dans une cap¬ sule, où elle s’échauffe à la vapeur qui a été introduite par la partie inférieure du cylindre, et qui a traversé toute la masse des os. Cette vapeur condensée se joint à l’eau qui s’écoule delà capsule remplie par l’arrivée continuelle du nouveau liquide, et traverse les os en dissolvant la gélatine, avec laquelle elle s’écoule par le ro¬ binet de la partie inférieure de chaque cylindre. La dissolution gélatineuse qui distille ainsi est exposée au refroidissement à l’air libre et déposée dans des vases de fer blanc, chacun de la conte¬ nance de cinquante litres, qui ont été nettoyés avec le plus grand