Précis théorique et pratique des substances alimentaires : et des moyens de les améliorer, de les conserver et d'en reconnaître les altérations / par A. Payen.

  • Anselme Payen
Date:
1865
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Credit: Précis théorique et pratique des substances alimentaires : et des moyens de les améliorer, de les conserver et d'en reconnaître les altérations / par A. Payen. Source: Wellcome Collection.

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    PRÉCIS THÉORIQUE ET PRATIQUE DES SUBSTANCES ALIMENTAIRES. I DE LA NUTRITION DES PLANTES ET DES ANIMAUX. SUBSTANXES AZOTÉES ET MIÎJÉRALES DANS LES ÊTRES VIVANTS; SUBSTANCES NUTRI- TIVES POUR LES VÉGÉTAUX ET LES ANIMAUX. — ÉTENDUE COMPARÉE DES ORGANES DIGESTIFS. — AGENTS ET ORGANES DE LA DIGESTION : DIASTASE, GASTÉRASE OU PEPSINE, BILE ET SUC PANCRÉATIQUE. — RÉSUMÉ ET CONCLUSIONS. Substances azotées et minérales dans les êtres vivants; sulistauces nutritives pour les vég^étaux et les animaux. Si l'on considère d'une manière très-générale la composition des aliments nécessaires aux divers animaux, on y trouve les mêmes éléments ; si, d'un point de vue plus élevé encore, on exa- mine la composition des substances utiles au développement des plantes, on y retrouve encore tous ces éléments indispensa- bles à la constitution des êtres doués de la vie. De nos jours, on a pu mieux comprendre les vastes phénomènes de la nutrition des êtres vivants des deux règnes de la nature, depuis surtout que l'on a constaté dans toutes les parties de l'or- ganisme végétal la présence de matières azotées, plus abondantes dans les tissus où la vie est plus active et offrant une grande ana- logie de composition avec la substance même des organismes ani- maux; depuis que l'on a été conduit à reconnaître une admirable unité de composition élémentaire parmi l'immense variété des êtres vivants; depuis que l'on a pu apercevoir ces continuels échanges entre les animaux et les plantes qui entretiennent, en la renouvelant sans cesse, la vie à la surface du globe; enfin, do-
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