Physiologie du goût, ou méditations de gastronomie transcendante ... / par un professeur [A. Brillat-Savarin].

  • Brillat-Savarin, 1755-1826
Date:
1844 [i.e. 1845]
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Credit: Physiologie du goût, ou méditations de gastronomie transcendante ... / par un professeur [A. Brillat-Savarin]. Source: Wellcome Collection.

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    reiiiplafée. La vofriic <|u’il (>l)liiit était d’autant plus rcniar- <]ual)le, ((u’il était loin d’étrc beau «fairon. Mallicurcusoniont il arriva trop tôt à une fortune indépen- dante, se laissa couler dans les bras de la paresse, et se con- tenta d’être convive aimable et conteur tout à fait amusant. Il était d'une constitution robuste, et a vécu |)bis de (pia'm'- viiifft-buit ans, maljîré les dîners ou plutôt g<àce au.v dîners de l’ancien et du nouveau réfçime Sur la lin du rèj^ne de Louis XV, le docteur Costk, natif de Cbôtillon , vint à Paris; il était porteur d’une lettre de Voltaire pour M. I(“ due de Cboiseul, dont il eut le bonbeur de ^a^ner la bienveillance dès les premières visites. l’rotéjîé par ce seiffneur et par la duche.sse de Grammont .sa .s(cur, le jeune Coste perça vite , et, après peu d’années, Pa- ris commença à le coftipter parmi les médecins de grande es- pérance. La même protection (pii l'avait produit l'arracha à cette car- rière traiKpiille et fructueuse, pour !(> mettre à la tête du .ser- vice de santé de l’armée (pie la France envoyait en .\méri(pie <au .secours des États-Unis, (pii combattaient pour leur indé- pendance. Après avoir rempli sa mission , le docteur (’.oste rev'mt en France, passa à peu près inaperçu le mauvais temps de I7!)3, et fut élu maire à Versailles, où l’on se souvient encore de .son administration à la fois active , doiu'c et paternelle. bientôt le Directoire le rappela à radministration de la mé- decine militaire, bonaparte le nomma Fun des trois inspec- teurs «généraux du serv ice de la médetine des arim-cs ; cl le do('leur y fut ('onstamment l'ami, le prot(‘cteur et le |)crcdes jeunes gens (pii se destinaient à celte carrière. Kniin il fut nommé m(Hli>cin de l'hôtel royal des Invalides, et en a rempli les fonctions jus(fu'à .sa mort. • . D'aussi longs services ne pouvaient jias rc'ster sans nh-om- pense .sous le gouvernement des bourbons, et Louis Wlll lit un acte de toute justice en accordant à M. (’oste le cordon de Saint-Michel. Le docteur C.ostei'st mort il y a ([uehpu'S anm'-es, en laissant une mémoire vénérée, uneTortune tout à fait pliiloso|)bi(pie, Wr souriais pu irritaut rot ni'li«-V : Ü t'.ippdaii à mon soinmir nu ;;ranil soi gnrur aciulfiuirioii * ilorl Kiviilmcllo il.iil f d faire I rlttgo. !,«• lii'l'iint ne sa \ail anlro r!io«o (|Uo bien j»»in r à i«.ns les J'-nx; ol là-vlossn«, \v stm-lalro poi |>éturl ont le l.donl d assrtiir nn p.n:é^\rn|nr très Itirii t'Uirné ol <le lonpnoiir comrnalile, (Vojoit an surplus la Mvditatioii iur le plaisif (te iu labU , 'ù le doi'lt nr est en dion. )