Beiträge zur näheren Kenntniss der Stärkegruppe : in chemischer und physiologischer Beziehung / von Walter Nägeli.
- Walter Nägeli
- Date:
- 1874
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Credit: Beiträge zur näheren Kenntniss der Stärkegruppe : in chemischer und physiologischer Beziehung / von Walter Nägeli. Source: Wellcome Collection.
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![2() ten Tlieil oder sogar die ganze Substanz als Stärke lösen, wenn sie sich nicht gleichzeitig zersetzen würde. i Payen undPersoz (1834, zweite Abhandlung) fanden, dass eine ungleich lang gekochte Kleisterlösung durch Alkohol verschieden- artig gefällt werde. Je länger man gekocht habe, in um so kleineren Flocken, also um so Aveniger zusammenhängend, werde die Substanz ' ausgeschieden. Ganz das Nämliche sah ich auch beim Gefrieren ver- schiedener Stärkelösungen. Wirdeine solche in der Art bereitet, dass man Stärke nur mit heissem Wasser anbrüht und filtrirt, so erhält man beim Gefrieren zusammenhängende lange Fäden ausgeschie- den (Fig. la). Wird jedoch diese Lösung vorher kürzere oder län- . gere Zeit gekocht, so bekommt mau die Ausscheidungen in kurzen Fadenstücken, unregelmässigen Tafeln oder Kugeln*) (Fig. \b), ) und zwar um so mehr vertheilt, je länger man gekocht hat. — Es ] geht also hier die mechanische Vertheilung allmälig in eine Lö- j sung über. i Verschiedene Autoren versuchten nach den Löslichkeitsverhält- nissen verschiedene Modificationen in der Stärkesubstanz zu unter- scheiden. Abgesehen von der Ansicht Raspails (1825), welcher auch Guibourt folgte (1829), gab zuerst Guerin-Varry (1834) an, die Stärke bestehe aus drei verschiedenen Theilen: einem in kaltem Wasser löslichen (amidine), einem zweiten, der durch den ersten in Lösung erhalten werde (amidin soluble), und einem unlös- lichen (amidin tegumeritaire). — Aehnlich unterschied Delffs (1860) einen'in kaltem Wasser löslichen Theil (Amylogen) und einen darin unlöslichen. Dragendorff oder besser Schulze (1862) unterscheidet dreierlei Bestandtheile: eine organisirte auf- quellende Grundlage, einen in Wasser unlöslichen Theil (Amylum) und einen in kaltem Wasser löslichen (Amidulin; vergl. Schulze *) Selbst dann, wenn diese Ausscheidungen kreisrund sind, lassen sie sich ) von Amylodextrin-Scheibchen leicht dadurch unterscheiden, dass sie sich mit Jod blau färben, während die Scheibchen nicht oder schwach gelb gefärbt erschei- nen. Auch habe ich bei den Stärkeausscheidungen mit dem Polarisations- apparat nie Farben wahrnehmen können.](https://iiif.wellcomecollection.org/image/b2233273x_0032.jp2/full/800%2C/0/default.jpg)
