Beiträge zur näheren Kenntniss der Stärkegruppe : in chemischer und physiologischer Beziehung / von Walter Nägeli.
- Walter Nägeli
- Date:
- 1874
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Credit: Beiträge zur näheren Kenntniss der Stärkegruppe : in chemischer und physiologischer Beziehung / von Walter Nägeli. Source: Wellcome Collection.
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![Weizonstiirkekleister, und dann Jod, ßo wird die Flüssigkeit nicht rein blän, sondern violett und roth. Diese Farbe rührt von der Stärke unter dem Einfluss der sich bildenden Säure her und ent- fernt sich von dem Blau um-eomehr, wenn man, wie Brücke, Jod- kaliumjodlösung amvendet. TJeberdem ist zu bemerken, dass sich j hier, wie aus den vorhin angegebenen Versuchen hervorgeht, das Jod aus den schon gefärbten Stärketheilchcn in Jodwasserstofl- säure umwandelt, und dass somit ein solches Jodstärketheilchen un- mittelbar in einer mehr oder weniger concentrirten Säurelösung lieo^f. Setzt man zu dem Gemisch von Malz und Stärke noch mehr Jodlösung zu, so färbt es sich natürlich mehr violett und blau, da jetzt die Menge des Jods im Verhältniss zu der der Jodverbindungen steigt. — Brücke erwähnt ferner, dass Stärkekleister, den er zu seinem mit Jod gefärbten Erythramylum d. h. Malzauszug setzte, nicht blau wurde. Er konnte diese Farbe nicht annehmen, da er bei der gegebenen Menge Jod und JodwasserstofFsäure auch für sich nur roth gefärbt worden wäre. Ebenso wurde begreiflicher Weise der blaugefärbte Kleister auf Zusatz von Malzauszug roth, nicht Avcil letzterer ihm das .Jod entzog, sondern weil die sich bildende Jodwasserstoflsäure eine Farbenänderung bedingte. — Es ist nach dem Vorhergehenden nun auch leicht zu verstehen, warum, wie I Brücke ebenfalls angibt, blaugefärbter Ivleister nach dem Ent- färben duiT-h ErwäiTnen beim Abkühlen zuerst etwas roth werden ; kann, bevor er blau wird, indem die Bildung von .Jodwasserstoff- säure durch die höhere Temperatur befördert wird. Auch in diesem Fall tritt natürlich die Farbenänderung leichter ein, wenn man schon vorher Jod Verbindung zugesetzt hat* *). — Ich will noch be- I merken, dass Speichel sehr rasch .Todstärke entfärbt, wohl aber nur ' wegen seiner alkalischen Eigenschaften. — An Substanzen, welche Farbenveränderunsr her Vorbringen ^ sollen, erwähnt mein Vater (Botan. Mittheil. I, S. 304) ausser den i • *) Nach Brücke soll auch Kartoffelstärkekleister die Erscheinung zeigen, ß Ich seihst habe hei solchem, der mit reinem Jod gefärbt M'ar, keine S])ur von ^ Roth oder Violett entdecken können. 1](https://iiif.wellcomecollection.org/image/b2233273x_0067.jp2/full/800%2C/0/default.jpg)
