Beiträge zur näheren Kenntniss der Stärkegruppe : in chemischer und physiologischer Beziehung / von Walter Nägeli.
- Walter Nägeli
- Date:
- 1874
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Credit: Beiträge zur näheren Kenntniss der Stärkegruppe : in chemischer und physiologischer Beziehung / von Walter Nägeli. Source: Wellcome Collection.
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![man hiev die hösung ah, so hleiht die Stärke in Wasser noch lange Zeit deutlich gcfiirl)!. Ks Hesse sich verinutlien, dass die unveränderten Stärkekörncr sicli deswegen nicht färbten, weil d(>r Farbstoff nicht durch die Ilülle diffundiren könne. Um dies /u ermitteln, habe ich nach der S. 24 beschriebenen Methode Durchschnitte durch Stärkekörner ^e- macht und diese in Ijakmustinktur gelegt; sie wurden alle schön blau. — Zerreibt man Stärkeköruer zwischen zwei Glas])latten, so entstehen Risse in den Körnern, oft auch werden sie ganz zer- trümmert. Dringt man nun hierzu Lakmus, so färben sich merk- würdiger Weise nur die stark zertrümmerten Körner vollständig, während sich solche, die nur Risse haben, blos in der Nähe der- selben färben. Auch nach langem Liegen in der Lösung ist der Farbstoff nicht tiefer eingedrungen. Es genügt also für die Färbung nitht, dass man die Hüllen oder die dichten Schichten zerreisse, es breitet sich der FarbstofLselbst innerhalb einer weichen Schicht des sonst iniveränderten Korns nicht aus. Der Grund, warum zer- schnittene Körner sich färben ist der, dass die Substanz, w'ie ich früher schon angegeben habe (S. 25) etwas aufquillt; und ebenso findet bei den durch Druck zertrümmerten Körnern an der Ober- fläche der Risse, oder bei stärkerer Zertrümmerung in der ganzen Substanz ein geringer Grad von Verkleisterung statt. Es vermag der Farbstoff also überhaupt nur in die aufgeqnollene Stärke ein- zudringen. Werden Stärkekörner auf andere Art zum Quellen gebracht, z. R. durch Kalilauge oder Chlorcalcium (siehe über letzteres S.22), so färben sie sich nach dem Auswaschen gleichfalls durch Lakmus. Ebenso färbten sich hei 120'^ getrocknete Stärkekörner, welche, vor- her lufttrocken, rasch auf die genannte Temperatur erhitzt w'orden waren, fast durchgängig blau. Dieselben sahen unter dem INIikro- skop etwas gequollen und stark zerrissen aus; sie w^aren z. R. oft in vier an den Hüllen noch zusammenhängende Theile zerfallen. — Dagegen blieben hei 100^ getrocknete Stärkekörner, welche unver- ändert aussahen, in Tjakmuslösung farblos.](https://iiif.wellcomecollection.org/image/b2233273x_0084.jp2/full/800%2C/0/default.jpg)
