Les fermentations / par P. Schutzenberger.

Date:
1875
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Credit: Les fermentations / par P. Schutzenberger. Source: Wellcome Collection.

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    La masse décomposée a une teiiilc jaune sale, une odeur de malières animales sèches, une grande fluidité; on y remarque, en outre, un grand nombre d’aiguilles cristallines et de mame- lons cristallins, formés de tyrosine. Elle renferme des quan- tités de tyrosine et de leucine, beaucoup plus grandes que dans la putréfaction ordinaire. M. Gayon n’a pu découvrir, dans ces cas, trace d’organismes microscopiques, ni dans l’in- térieur, ni à la surface, ni dans l’épaisseur des membranes. Cependant la tyrodne et la leucine sont les symptômes pal- pables, évidents de la décomposition des matières albuminoïdes. Entre la production de ces corps et les phénomènes appelés putréfaction, il n’y a pas, au point de vue chimique, de distinc- tion très-franche à établir. Ce sont des réactions du même ordre, des décompositions plus ou moins profondes de la mo- lécule protéique; les traces d’hydrogène sulfuré et d’autres produits fétides qui communiquent aux putréfactions une odeur si repoussante, ne peuvent servir à établir une ligne de démarcation absolue et philosophique entre la décomposition sans organismes, observée par M. Gayon, et les putréfactions appelées à tort proprement dites. 11 semble résulter de là que les matières albuminoïdes peu- vent éprouver certaines décompositions, certains dédouble- ments sans le concours d’organismes vivants. Au moyen d’un appareil très-simple et très-ingénieux, M. Gayon a pu extraire les gaz contenus dans les gros œufs d’autruche en putréfaction. Un de ces œufs en pleine putréfaction, lui a fourni 150 cent. c. de gaz contenant ]30ur 100 : Hydrogène sulfuré Traces AciJe carbonique 30.5 Hydrogène AO. 2 Azote 100.0~ à contours pâles, â teintes homogènes, articulés deux à deux ou isolés, de 5 à 10 millièmes de millim. de longueur, sur 0,5 à 0,7 millièmes de millim. de lar- geur.