Les fermentations / par P. Schutzenberger.

Date:
1875
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Credit: Les fermentations / par P. Schutzenberger. Source: Wellcome Collection.

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    diiit à des expressions très-élevées, telles que celle proposée par Lieberkuhn, G72]-iii2Az‘8^<^22. Or il est évident, pour quiconque a l’habitude du calcul des analyses, qu’une dilFérencc de un atome de carbone, d’hydro- gène ou d’oxygène, dans une formule si élevée, donne des variations rentrant dans les erreurs d’analyse. L’analyse élé- mentaire, au moins telle que nous savons la faire, est im- puissante à résoudre la question d’isomérie et de non-isomérie. Sommes-nous plus avancés en ce qui touche la constitution de ces corps ? Pour le moment on peut prévoir que si la ques- tion est encore en suspens, elle ne tardera cependant pas à être résolue dans un avenir prochain. Pour établir cette constitution , il faudrait connaître exacte- ment la totalité des termes résultant de la destruction des ma- tières protéiques, dans des conditions déterminées. Or dans les diverses réactions provoquant leur dédoublement et leurs transformations en principes plus simples, on a bien pu recon- naître la formation de certains .composés bien définis; mais ces corps sont le plus souvent accompagnés d’une masse, rela- tivement considérable, de matières incristallisables et non étudiées, qui rendent illusoire toute tentative d’équation de la réaction. Il en résulte que nous ne pouvons nous faire aucune idée exacte de la manière dont les 72 atomes de carbone, les 112 atomes d’hydrogène, etc., de l’albumine sont unis entre eux. Je rappellerai sommairement les principaux résultats acquis dans cette voie des réactions. Dès 1820 Braconnot observa la production du sucre de gélatine ou giycocolle -G^^hôAzO^ (acide amido-acétique), par l’ébullition de la gélatine avec l’acide sul- furique moyennement étendu ; en remplaçant la gélatine par de la chair musculaire, il obtint, dans les mêmes conditions, la leucine -G6H‘3Az02 (acide amido-Ccàproïque). Liebig montra plus tard qu’il se forme en même temps un autre produit cristallisablc , la tyrosine OH‘h\z-0-3 (acide oxy phény 1-amido-propionique). Erlenmeyer et Schaeffer, en étendant ces recherches (action