Les fermentations / par P. Schutzenberger.

Date:
1875
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Credit: Les fermentations / par P. Schutzenberger. Source: Wellcome Collection.

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    ^i8 sur le vin, lig. 8, ü, 11); il ne doit pas etre confondu avec le cryptococus vini de Ivützing. Les cellules adultes ont une forme ellipsoïdale (6 milli. de millini. de longueur, sur 4 à 5 de large, avec une vacuole ovale). La sporulation et le bour- geonnement ne diffèrent en rien des phénomènes analogues que l’on observe pour la leviïre de bière. (Fig. 8, lig. 9, et lig. 10.) Fig. 8. — Saccharomyces ellipsoïdeus en voie de bourgeonnement. — Grossis- sement ; 600. Fig. 9. — Saccharomyces ellipsoïdeus, dé- veloppement des spores — Grossisse- ment : 400. Rees a donné le nom de Sacch. Pastorianus (fig. 11) à une variété de ferment alcoolique du vin observé par Pasteur. (Fig. 7, Étude sur le vin.) Les cellules sont ovales, pyri- formes ou allongées en massues. Les cellules ovoïdes ont six milli. do millim. de longueur, celles en massues que l’on voit Fig. 10.— Saccharomyces ellipsoïdeus. — Fig.ll. — Saccharomyces pastorianus. — Réunion de spores en voie de germina- Grossissement : 400. tion. — Grossissement : 400. sortir sous forme de bourgeons des cellules ovoïdes atteignent 18 à 20 milli. de millim. de longueur sur 8 à 10 de largeur au gros bout ; elles sont réunies en flocons composés de 3 à 7 arti- culations. Le Sacch. exiguus [Rees] (fig. 12) se rencontre comme les précédents dans les sucs de fruits fermentés. Les cellules n’ont